我們都知道，豬肉是比較常見的一種肉類食物，它的吃法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃豬肉 。有些人買豬肉的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)臭味 。那么剛買回來(lái)的豬肉有點(diǎn)臭是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
文章插圖
豬肉買回來(lái)有點(diǎn)臭怎么回事1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理，購(gòu)買的時(shí)候，察覺(jué)不出，當(dāng)放入塑料包裝袋，帶回家的過(guò)程中，比如是夏天，室外的環(huán)境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環(huán)境，加速了豬肉的腐敗變質(zhì)，所以拿回家就感覺(jué)明顯的變質(zhì)，聞到明顯的臭味；
2、豬肉沒(méi)有排酸，沒(méi)有排酸的豬肉同樣也會(huì)有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實(shí)就是一種冷鮮肉，具體來(lái)說(shuō)，排酸肉是指將屠宰后的豬肉，經(jīng)過(guò)冷24小時(shí)冷卻排酸，在進(jìn)行加工，包裝銷售，所有的環(huán)節(jié)都要在低溫中進(jìn)行，這樣的肉，吃起來(lái)肉質(zhì)更細(xì)膩，同樣腥味也會(huì)少很多 。
3、這種可能性比較小，就是掉包，將購(gòu)買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過(guò)程中，調(diào)換成另外一塊變質(zhì)的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個(gè)人購(gòu)買豬肉，量都不會(huì)太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒(méi)有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風(fēng)險(xiǎn)大，對(duì)于肉攤來(lái)說(shuō)，不值得這樣做 。
文章插圖
豬肉的臭味有哪幾種1.腥臭即腥味，主要是指?jìng)∝i、應(yīng)激豬、老母豬，行業(yè)內(nèi)部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會(huì)變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于體內(nèi)變成“紅貨”，不能通過(guò)檢驗(yàn)檢疫，從而不能上市交易 。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒(méi)有充分吸收，產(chǎn)生異味；也可能放血不徹底，產(chǎn)生腥味 。還有豬飼料有問(wèn)題，比如泔水豬 。這些豬肉生時(shí)即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調(diào)味等方式減輕氣味 。
2.騷臭主要是公豬、晚閹豬及未閹豬 。公豬一旦發(fā)育，背部生長(zhǎng)似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時(shí)豬肉產(chǎn)生騷味，并隨著發(fā)育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃 。但生肉時(shí)聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之欲嘔 。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)絕大部分育肥豬場(chǎng)只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國(guó)家講究人性化養(yǎng)殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個(gè)月即可發(fā)情，產(chǎn)生騷味的概率很大 。
3.腐臭即變質(zhì) 。其一，我國(guó)實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰，原則上一個(gè)區(qū)縣只保留一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)，準(zhǔn)壟斷經(jīng)營(yíng)，屠宰量巨大，部分豬屠宰時(shí)間偏早，而在30℃以上高溫環(huán)境下，豬肉的保質(zhì)期不足10個(gè)小時(shí)，昨晚12時(shí)殺的豬，到今天中午12時(shí)肯定變質(zhì) 。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺后，先要在4℃左右的冷庫(kù)放置12小時(shí)左右；尤其非洲豬瘟發(fā)生后，部分地區(qū)改“調(diào)豬”為“調(diào)肉”、冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸距離遠(yuǎn)，屠宰的時(shí)間過(guò)早，一直在低溫環(huán)境下，一旦環(huán)境溫度變化，極易變質(zhì) 。其三，洗過(guò)、見過(guò)生水的肉絲、肉片、肉餡，細(xì)菌滋生很快 。其四，顧客購(gòu)物習(xí)慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環(huán)境下1個(gè)多小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生氣味 。
文章插圖
怎么挑選優(yōu)質(zhì)的豬肉1、要購(gòu)買經(jīng)過(guò)屠宰檢疫管理的肉 。正常只要是在市場(chǎng)銷售的豬肉都必須在正規(guī)的屠宰點(diǎn)宰殺，并附有檢驗(yàn)檢疫證明 。我們不能在每次買肉的時(shí)候查看，所以就盡量在在規(guī)范管理的市場(chǎng)、超市等地購(gòu)買，不要圖便宜隨意在早市或夜市購(gòu)買 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：- 電動(dòng)牙刷可以一直充電嗎 剛買的電動(dòng)牙刷要不要充電
- 歌帝梵大白兔冰淇淋多少錢一個(gè)在哪買 godiva大白兔冰淇淋好吃嗎
- 窗簾適合買什么顏色的 窗簾是買完家具后再安裝嗎
- 陳情令口紅多少錢一支在哪買 陳情令口紅是什么牌子好看嗎
- 歌帝梵大白兔冰瑩多少錢一杯在哪買 godiva大白兔冰瑩好喝嗎
- 剛買二手車怎么保養(yǎng) 二手車買什么險(xiǎn)種好
- 2019肯德基野獸派花好月圓酥餅禮盒多少錢 kfc花好月圓酥餅禮盒在哪買
- 網(wǎng)上賣的茶葉能喝嗎 茶葉是從網(wǎng)上買好還是實(shí)體店好
- 玫瑰花茶怎么看好壞 買玫瑰花茶該注意哪些問(wèn)題
- 珍珠的好壞區(qū)別在哪里 購(gòu)買珍珠飾品要注意哪幾個(gè)點(diǎn)