我們都知道，餃子的做法有很多，不同的食材能做出不同的餡料，會有不同的味道和口感，豆角餡就是其中很常見的一種餃子餡，很多人都會用豆角做餃子餡 。豆角做餃子餡是有一定講究的，那么豆角餡餃子是用生豆角還是熟豆角呢？下面讓我們具體來看看吧！
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豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角豆角做餡包餃子一般都會用熟豆角 。
很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍 。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全 。確實，小編也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太健康 。所以這里推薦使用熟豆角 。切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些 。所以還是建議使用熟豆角 。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡 。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象 。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透 。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生 。其他材料好說，斷生狀態(tài)口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢 。
所以，再次強調，豆角入餡要焯水 。
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豆角餡餃子為什么要用熟豆角從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險菜豆屬的蔬菜包括有蕓豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態(tài)下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防御手段吧 。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對于人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食后的2到4個小時左右 。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的 。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之后比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持100度的溫度，持續(xù)加熱8到10分鐘左右才能基本被清除（四季豆需要15分鐘） 。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之后下鍋，也未必都能保證持續(xù)煮10分鐘左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最后一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩(wěn)妥 。
從烹飪的角度來說，用熟豆角更省事，也更好吃除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好 。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的 。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蠔油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出 。如果餡拌好了之后包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆里都開始出水了，那么餃子餡一澥整個調味也被破壞了 。焯水之后植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多余的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了 。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，于此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至于太過突兀 。
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