海鮮是很多人喜歡吃的食物，因為海鮮生長在海水里，所以有著獨特的鮮味 。海鮮的吃法有很多，其中就有清蒸 。那么蒸海鮮是冷水上鍋還是開水上鍋呢？

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海鮮開水蒸還是冷水蒸蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決于它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟 。經(jīng)驗豐富的人一般不使用熱水，因為熱水只能使海產(chǎn)品的表皮變熱，蛋白質(zhì)性質(zhì)產(chǎn)生變化，導致表皮變質(zhì)，反而影響口感 。
蒸螃蟹/龍蝦這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因為它們待殼，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道 。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂 。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿 。
蒸海螺蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部，導致吃時難以挑出，冷水蒸水后約一分鐘基本煮熟 。

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蒸海蝦蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開后放入鍋中就容易快速凝固蛋白質(zhì)，這樣吃蝦時不好剝殼！
蒸海魚蒸魚最好用旺火，蒸夠10min 。
牙片魚、黑頭魚等都是適合清蒸的，鲅魚卻不適合清蒸 。蒸之前，需要在魚上改刀，可以放一些胡椒和鹽調(diào)料 。蒸魚需要旺火，旺火蒸開鍋后繼續(xù)蒸五、六分鐘，這時候的肉是最鮮嫩的 。如果魚是大型魚，時間應該延長，大約10分鐘 。

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蒸海鮮冷水放還是水開放海鮮有不同種類，魚、蝦、貝殼類、螃蟹等等 。不同的海鮮，蒸法也不同 。
一般來說，帶殼類海鮮需要用冷水蒸煮，肉類海鮮需要熱水下鍋 。
比如螃蟹，皮皮蝦，生蠔等類別的海產(chǎn)品最好是使用冷水來蒸，這種逐漸受熱的過程會使螃蟹等海鮮的肉和殼剝離開來 。還能保護肉不會因為突然受熱遭到破壞，吃起來方便還美味；
如果蒸海魚類的話，一定要用熱水下鍋來蒸，滾燙的水蒸氣碰到魚肉時，由于突然遇熱，魚皮馬上熟透，就會把肉里面的蛋白質(zhì)和鮮味給鎖住，這樣的烹飪方式，魚肉吃起來才會特別好吃，而且還非常有營養(yǎng) 。

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蒸海鮮注意什么蒸海鮮時，一定要清洗，尤其是貝殼類海鮮，貝殼中容易有沙，刷干凈后再上鍋蒸 。
蒸海鮮時，一定要密封保鮮膜，這樣可以防止水蒸氣凝結(jié)成水珠滴入海鮮 。
要控制蒸海鮮的時間，海鮮可以生吃，但是蒸的時間太長會影響海鮮肉質(zhì)，會沒有原有的海鮮風味，也容易咬不動 。


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