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大家好，我是第一美食阿飛。關(guān)注阿飛，有更多家常菜供你參考！

今天我們來(lái)做一鍋麻辣香鍋。冬天，我們特別喜歡吃這種川菜。有時(shí)候，如果我們不知道吃什么，做麻辣香鍋也很舒服。我們想吃什么就吃什么。

雖然這是一道隨心所欲的菜，但是阿飛還是要推薦幾樣最配麻辣香鍋的食材！像牛肉丸、豆皮、大蝦、魷魚、川粉、鵪鶉蛋，絕對(duì)必不可少。其中有三種很好煮，還有三種很好喝，味道極好，吃了不虧。

1.做麻辣香鍋很簡(jiǎn)單。首先，準(zhǔn)備食材。

鵪鶉蛋提前在鍋里煮6分鐘，去殼備用，提前準(zhǔn)備一把川粉，泡在鍋里。

根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備各種配菜，如蟹肉牛排、魚豆腐、魚丸、牛肉丸、香腸等。

大一點(diǎn)的和蟹肉排差不多，切著吃味道更好。將豆腐皮切成寬條，扎好，和肉丸放在一起。

準(zhǔn)備一把面筋斜刀切件。刮去蓮藕皮，然后切成藕片。用清水浸泡，避免氧化發(fā)黑。

一個(gè)大火腿切片，然后準(zhǔn)備一些生菜和金針菇，洗干凈備用。

準(zhǔn)備輔助材料

蔥斜刀切段，姜切成菱形塊，蒜拍平切段，全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把花椒。

火鍋底料30克切成小塊，放在一起備用。

2.食材準(zhǔn)備好后，焯水。

鍋里的水燒開后，加入三勺鹽。

先將蓮藕片放入鍋中焯20秒，然后加入川粉和面筋，繼續(xù)焯30秒撈出。用清水快速?zèng)_洗降溫，以免食材變粘變軟。

將生菜、金針菇放入鍋中，略焯水，焯水后撈出，控水備用。

最后將肉丸、豆腐皮、鵪鶉蛋倒入鍋中煮2分鐘，去除腥味。肉丸倒出后，用清水沖洗干凈備用。

3.接下來(lái)，開始做飯。

在鍋里加熱油。油加熱后，倒入熱油，加入冷油。首先將火腿倒入鍋中，煎至香味四溢，呈金黃色。然后倒掉備用。

鍋里加點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒和火鍋底料，一起翻炒，然后加入20克麻辣鍋底料繼續(xù)翻炒，充分翻炒出醬料和紅油的香味。

然后加入10克醬油，將肉丸、蓮藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入3克鹽，加少許糖提鮮，翻炒至調(diào)料融化。

待食材入味后，倒入青菜和金針菇繼續(xù)翻炒，再加入3克雞粉，翻勻后即可食用。

最后撒上煮熟的白芝麻、香菜、蔥花，上桌美味！

這道菜大家都知道，我就不多說(shuō)了。主要討論一下吃麻辣香鍋的時(shí)候什么菜最好吃。
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