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一大盤咸香軟爛的扣肉就蒸好了 。扣肉的做法并不復雜，簡單幾步就能做好 。根據(jù)情況一步一步操作就能把美食做出來 。那么要把扣肉做的色香味俱全，需要用到哪些技巧呢？
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- ①：梅干菜屬于腌制的食物，吃前最好泡一下 ?？梢园衙犯刹死锏柠}分清理掉一些，這樣吃起來才不會太咸 。但是泡過的梅干菜容易吸入很多水分，這個時候，咱們只需要把它炒干燥 。只有炒干燥的梅干菜再用油炒過后，才會散發(fā)出那種梅干菜的濃郁香味 。
- ②：五花肉的肉皮一定要燒一下 。因為扣肉好不好吃，五花肉的肉皮起了很大作用，一定不能有毛豬味哈 。肉皮扎孔之后，才能刷上醬色 ， 蒸出來之后才會呈現(xiàn)深紅發(fā)亮的色澤 。而且肉皮吸入醬色之后，會降低五花肉的油膩感 。
- ③：五花肉要先煮，煮五花肉可以去腥，增加五花肉的鮮味 。重點在煮過的五花肉才能更容易扎孔，對煎虎皮色也能有幫助 。而且煮過的五花肉會更容易腌制入味 。這道扣肉蒸出來，吃起來才不會膩口 。
- ④：自己在家的時候，不太講究，用個盆蒸扣肉即可，反扣過來之后，賣相稍微差一些 。如果覺得這樣不好看，可以用一個二粗大碗（一個底部成橢圓面的碗即可）來擺放肉片 。反扣過來之后，看起來就會很好看 。
- ⑤：蒸扣肉的時間并不固定 。具體時間要根據(jù)把五花肉切的厚度來定，個人喜歡吃稍微厚實一些的扣肉，吃起來更過硬，所以切得稍微大片稍微厚一些 。蒸的時間就要長一些 。有的人喜歡吃薄薄的一盤，感覺會爽口一些，蒸的時間就會少一些 ?？傮w標準就是把五花肉蒸到用筷子輕輕碰一下就容易爛的程度最佳 。
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扣肉作為八大碗之首，不僅在四川很受歡迎，在整個川南也是排得上號的好菜 。尤其是在冬季，很多人喜歡在家自己蒸，超級下飯，香味十足 ?？廴獾淖龇ū容^簡單，只是工序稍多 ， 一步一步操作就能做出美食 。掌握上面5個技巧，做出入口即化、軟爛鮮香的扣肉很簡單 。你喜歡怎么做扣肉呢？
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