【扣肉最好吃的家常做法 扣肉的家常做法步驟】【
扣肉】【做法技巧分享】【總結】
昨天去鄉(xiāng)下吃壩壩宴的時候，一道非常好吃的美食，引起了我的注意，“成功得”讓我吃了幾大碗米飯 。它就是八大碗之首的扣肉，肉片入口即化，肥而不膩、味道香濃，梅菜咸香超級下飯 ?？廴庾鳛榘舜笸胫?，在四川的受歡迎程度非常廣，壩壩宴、酒店宴席、日常家常菜 ， 扣肉的“身影”無處不在 ?？廴庠谒拇ㄓ直环Q為“燒白”，上層是12片或者14片五花肉，整齊擺好，肉皮向上，深紅發(fā)亮，肉質白嫩帶淡黃 ， 咸香入味，看起肥，實則吃起來毫無膩口之感 。下層是剁細的梅菜，色澤偏黑，香味濃郁，吃起來香軟細膩，夾上一筷子，能下幾大碗米飯 。#家常菜#
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11月，深秋已去初冬已來 ， 天氣越來越冷了，冬季正是扣肉流行的季節(jié) ?？廴馐窃蹅兗颐總€冬季不可缺少的家常菜，隔三差五蒸一盤，滿屋飄香，味道好，全家都愛吃 。尤其咱們家的小朋友，最喜歡吃的肉食就是扣肉了 。每個周末放假在家，咱們都會蒸上一大碗 。很多人都做不好扣肉這道菜，雖然扣肉的做法簡單，但要把扣肉做的色香味俱全、品相極佳，需要注意的問題非常多 。如怎樣五花肉皮炸出虎皮？怎樣把梅菜的味道炒出來？扣肉需要蒸多久？今天 ， 就帶大家一起了解扣肉的做法以及需要掌握的技巧 。
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【主要食材】：
一塊五花肉（一般壩壩宴的扣肉分為10片肉的扣肉、12片肉的扣肉、14片肉的扣肉 。自己在家做的時候，則沒那么多要求，喜歡多就多準備一些五花肉就好）、梅干菜適量（梅干菜一般是一把一把捆好的，可多可少，根據(jù)自己五花肉的量選擇用多少） 。
【調味材料】：
一塊老姜、幾根大蔥、老抽少許、適量生抽、料酒適量、一小勺食鹽、一小勺雞精、少許白糖、適量植物油 。
【制作過程】
- 1、先把梅干菜放入溫水里浸泡半個小時 ， 在捏洗干凈，切碎 。把鍋烘干 ， 把梅干菜倒進鍋里炒干，把梅干菜炒干燥，出鍋備用 。
- 2、把五花肉的肉皮用小火力慢慢燒一遍，把五花肉上面的豬毛徹底清理掉，把毛豬肉味去掉 。再放入溫水里，把燒焦、燒黑的地方刮洗干凈 。
- 3、把老姜、大蔥清洗干凈 。老姜切成片、大蔥切成段 。
- 4、鍋中加入適量的清水，放入一些姜片、幾段大蔥、五花肉、適量料酒，開火煮沸，煮15分鐘撈出 。再用工具（牙簽或者叉子）在五花肉的皮上扎上一些小孔，趁熱先抹上一層老抽，再刷上一層生抽 。再把煮過五花肉的湯汁裝好 。
- 5、再次起鍋，倒入少許植物油，放入一些老姜、幾段大蔥煎出香味，把食材撈出扔掉，再把梅干菜放入鍋中翻炒 ， 炒出梅干菜的香味，再次出鍋備用 。
- 6、繼續(xù)起鍋，倒入適量植物油煎熱，把五花肉皮朝油面，放入鍋里炸 ， 把五花肉煎出虎皮塊（約1分鐘），出鍋放到剛收集的湯汁里泡10分鐘，再取出來切成大薄片放入大碗里，加入少許食鹽、少許白糖、一小勺雞精、少許生抽抓勻腌制10分鐘 。如果邊角不小心煎糊了，出鍋之后切掉即可 。
- 7、用一個盆 ， 把腌制好的五花肉片一片一片地擺好，肉皮統(tǒng)一朝盆底，再把炒好的梅干菜鋪在肉上面壓緊一點，放入蒸鍋中，蒸1個小時 。出過鍋用一個盤子蓋住盆，180度反扣過來即可 。
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