紅燒肉的做法（口感軟糯香甜，肥而不膩 ， 滿屋子飄香）
大家好！我是美味小舍小劉 。每天給大家分享不一樣的家常菜做法，只需要家里最簡單的食材和調(diào)味料就可以在家做出來 。做家常味，讓你感受家的味道 。
快過年了！你們今年的年夜飯準(zhǔn)備做那些菜呢？
今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉 ， 今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎 。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜 ， 肥而不膩 。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時 。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛 。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調(diào)料都是家里最基本的 。
1、為了做這個紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉 。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了 。
前段時間豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉 。這幾天快過年了，豬肉價格稍微下降了點，我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢 。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面 。
再切點蔥段和生姜片備用 。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水 ， 往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味 。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來 。大火煮開后再煮2分鐘左右關(guān)火 ， 把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用 。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油 。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒 ， 把肉里的油煸炒出來一部分就可以 。這樣吃起來，肉就不會太油膩 。
【口感軟糯香甜，肥而不膩，滿屋子飄香 紅燒肉的做法】把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用 。
然后就用煸炒出來的油來炒糖色 ， 在鍋里放入幾塊冰糖 。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候 。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色 。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發(fā)黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感 。火候一定要掌握好，在家里多做幾次就能掌握好火候了 。
加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻 。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要剛好淹沒肉就可以 。
煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火燉大約30分鐘；
在燉的過程中加入適量的鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁 。
最后收到鍋里湯汁濃稠的時候再關(guān)火出鍋
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