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用羊肉包餃子，牢記“4加2不加“，鮮嫩多汁還不膻，咬一口滿嘴香

馬上就要到冬至了，在農(nóng)村有句俗語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管“，啥意思呢？就是說冬至吃餃子，耳朵就不會(huì)被凍壞 ， 說的有道理嗎？是有道理的 。

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餃子的種類很多 ， 有葷有素，大家愛吃哪種餡兒的呢？如今最受歡迎的餃子都是豬肉餡的，但最開始的餃子卻是羊肉餡的 。一千八百多年前，醫(yī)圣張仲景發(fā)明了餃子，是用來“治病”的 ， 包的都是驅(qū)寒的食材，比如羊肉、胡椒，就可以避免人們耳朵生凍瘡 。

所以，冬至包餃子，一定要包羊肉餡的，這樣就不會(huì)凍耳朵了，大家喜歡吃羊肉餡餃子嗎？



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羊肉餃子不僅有滋補(bǔ)的作用，味道也是極好的，吃起來鮮嫩多汁 。不過，羊肉的膻味讓人討厭 ， 如果不會(huì)處理的話，也是很難吃的 。

說到去膻味，很多人的做法就是加調(diào)料、加香料，確實(shí)有一定的效果，但羊肉吃起來就不香了 。調(diào)羊肉餡 ， 加什么調(diào)料也是有講究的，餃子館老板說，牢記“4加2不加”，才能鮮嫩多汁，不干不膻，好吃極了 。



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下面和大家分享調(diào)羊肉餡的正確方法，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué) 。

【酸菜羊肉大蔥餃子】

準(zhǔn)備新鮮羊腿肉、酸菜、大蔥、食鹽、醬油、生姜、香蔥、花椒、胡椒粉、雞精、食用油、香葉 。

【做法】

1、羊腿肉洗干凈，撕掉白色的筋膜，用刀剁成肉餡，嫌麻煩也可以絞碎 。向肉餡中加入適量食鹽、醬油 ， 用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁 。



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2、鍋里倒入一些清水，加入一勺花椒，小火煮5分鐘，濾出花椒后留水備用 。鍋里再加入一些食用油，加適量的花椒、香葉、生姜，小火炸出香味后撈出 ， 放涼備用 。

3、酸菜放入水中搓洗干凈 ， 這樣就不會(huì)那么酸了 ， 再用手?jǐn)D干水分，用刀剁碎 。再切一些大蔥末、香蔥花、姜末 。



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4、把放涼的花椒水分多次倒入羊肉餡中 ， 用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，不僅可以去膻味，還能讓肉餡更加鮮嫩多汁 。當(dāng)肉餡變得飽滿，亮晶晶時(shí)就可以了 ?；ń匪灰犹啵蝗蝗怵W太??，簿徝包?。再加入一勺香料油攪拌均勻，腌制30分鐘 。



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5、加入酸菜、大蔥末、香蔥花、生姜末，再加入適量食鹽、白胡椒粉、香料油，用筷子攪拌均勻后就可以了，酸菜羊肉大蔥餃子餡就做好了 。



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用這個(gè)方法調(diào)的羊肉餡鮮嫩多汁，油潤(rùn)可口 ， 沒有一點(diǎn)膻味，吃一口滿嘴香 ， 比豬肉餡還要好吃，沒吃過的朋友一定要試一試 。

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