什么是咖喱？「咖喱」，已是世界語言，起源于印度，后來傳到非洲，再風(fēng)靡了歐洲諸國的國民，東南亞受它的影響極深，甚至日本，已把咖喱當(dāng)成國食，和拉麵是同等地位 。我住印度時(shí)，一直問人：「你們?yōu)樯觞N吃咖喱？」問十個(gè)，十個(gè)答不出，后來搭巴士，看到一個(gè)初中生，問他同一個(gè)問題 。「咖喱是一種防腐劑，從前沒有冰箱，出外耕作，天氣一熱，食物變壞，只有咖喱可以一煮就應(yīng)付三餐，咖喱上面有一層油，更有保護(hù)食物的作用 ?！钩踔猩卮穑骸傅览砭褪悄屈N簡單 ?！刮覍?duì)這個(gè)答案很滿意 ?？о谟《群蜄|南亞各地，是在菜市場賣的，小販用一塊平坦的石臼，上面有一根石頭圓棒來把各種香料磨成膏，一條條地?cái)[著 。要煮雞的話，小販會(huì)替你配好 。海鮮又是從其他幾條咖喱膏刮下來的 ?？腿速I膏回去煮，不像我們在超級(jí)市場中買咖喱粉 。基本上，咖喱的原料包括丁香、小茴香、胡荽籽、芥末籽、黃薑粉和不可以缺少的辣椒 。印度和巴基坦的咖喱，很靠洋蔥 。你在香港的著名印度咖喱店走過，門口一定擺著一大袋一大袋的洋蔥，他們把洋蔥煮成漿，再混入咖喱膏，燒成一大鍋 。你要吃雞嗎？倒雞進(jìn)去，要吃魚嗎？倒魚進(jìn)去煮，即成 。所以，印度和巴基斯坦的咖喱，肉類并不入味，沒有南洋咖喱好吃 。南洋人做咖喱，先落油入鑊，等油發(fā)煙，倒入兩個(gè)切碎的大洋蔥去爆，這時(shí)下咖喱膏或咖喱粉，然后把肉類放進(jìn)去，不停地炒，火不能太猛，當(dāng)看到快要黐底時(shí)，加濃郁的椰漿，邊炒邊加，等肉熟，再放大量椰漿去煮，這一來咖喱的味道才會(huì)混入肉里，肉汁也和咖喱融合，才是一道上等的咖喱 。當(dāng)然，不加水，少點(diǎn)椰漿，把咖喱炒至乾掉也行，這就是所謂的乾咖喱 。做咖喱并非高科技，按照我的方法做，失敗了幾次之后，你就會(huì)變成高手 。rr咖喱是一種調(diào)料，由于其風(fēng)味獨(dú)特，因此深受人們的喜愛 ?？о瑏碓从谀蟻喌挠《?，歷史十分悠久，據(jù)說距今已經(jīng)有千年的歷史了 ?？о玫牟牧虾芏?，主要有白胡椒、姜黃、茴香、花椒以及桂皮等制成，氣味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口 。用咖喱粉經(jīng)過烹飪制作而成的菜肴，也就是咖喱菜，非常美味 。說起咖喱菜，在世界上，最愛吃咖喱以及最有名的咖喱菜，當(dāng)屬印度的咖喱菜了 。其實(shí)對(duì)于我們來說，經(jīng)常性地適量使用一些咖喱菜，對(duì)于我們的身體健康是有一定的幫助作用的 。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不僅能夠驅(qū)寒，還能夠促進(jìn)全身的血液循環(huán) 。而在炎熱的夏季，食用咖喱菜則有消暑開胃的作用 。不論是以什么為原料制作而成的咖喱菜，最為重要的是要保證咖喱汁的美味，這樣才能讓咖喱的味道完全融入在食物之中，讓人一享咖喱食物的美味 。關(guān)于咖喱汁的制作，有幾個(gè)方面一定要掌握好：第一，要注重各種材料的合理搭配，這樣才能保證咖喱菜的味道沒有變樣 。第二，?咖喱汁不要心急 。這是一個(gè)十分考驗(yàn)?zāi)托牡倪^程，因而必須要慢工出細(xì)活，這樣?出的咖喱汁才會(huì)美味可口 。正是由于咖喱的美味，因而十分常見于印度菜肴之中 。關(guān)于咖喱的種類，以印度咖喱、泰國咖喱和日本咖喱最為有名 。（GSJ）

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