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韭菜一年四季都有，但秋季的韭菜最為鮮嫩香濃，吃法也是豐富多彩。今天蓉兒為大家分享8道好吃的韭菜吃法，鮮香又美味。
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〖食材清單〗
面團(tuán)：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水
餡兒：韭菜1把、粉絲1個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆腐1塊
調(diào)料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油
〖制作步驟〗
1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有干面粉后上手揉面；
2、先基本的揉成一個(gè)不太光滑的面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉得特別光滑，這也是一個(gè)揉面團(tuán)的小技巧，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒面1個(gè)小時(shí)；
3、面團(tuán)兒做好了我們就來準(zhǔn)備餡兒，韭菜1把，先清洗干凈，然后放到晾架上瀝干水分；粉絲1個(gè)，加溫水泡軟；雞蛋3個(gè)，攪散備用；
4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調(diào)料，直接盛出來放涼；
5、韭菜的水分也瀝干了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發(fā)陽氣、調(diào)節(jié)腸道，秋季進(jìn)補(bǔ)剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中；
6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；
7、然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將所有的食材都倒進(jìn)來，下面來調(diào)味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻后備用；
8、醒好的面團(tuán)兒簡單地揉一揉，然后分成2份，搟開搟薄，搟面杖放在面餅上，卷起來后雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ鎭砘負(fù){開，搟的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，再緊貼案板拉回來，反復(fù)幾次后，面皮就搟好了；
9、然后將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點(diǎn)點(diǎn)空隙，然后從下向上卷起來，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個(gè)根據(jù)鍋的大小來定；
10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；
┄┄韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃，經(jīng)久不衰，久吃不厭。
〖食材清單〗500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個(gè)雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干蝦、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許姜末
〖制作步驟〗
1、先來和面：500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，這里加一點(diǎn)點(diǎn)酵母不是為了發(fā)酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會(huì)更柔軟一些；
2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會(huì)變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個(gè)面團(tuán)兒，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；
3、10分鐘后再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面1個(gè)小時(shí)；
4、醒面的時(shí)間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分，
韭菜控干的時(shí)間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點(diǎn)的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；
5、接著碗中打入4個(gè)雞蛋，攪散后備用；
6、起鍋熱油，可以多倒一點(diǎn)，油熱后轉(zhuǎn)小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個(gè)方向不停地畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點(diǎn)，吃起來會(huì)更香，炒到雞蛋表面稍微有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火盛出來放涼；
7、這時(shí)候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點(diǎn)蝦干，吃起來味道會(huì)更鮮，切好后也先裝起來備用；

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