卡拉膠屬于安全的食品添加劑 。為一種安全的食品添加劑適用于各類(lèi)食品加工，更廣泛用于肉制品生產(chǎn)、果凍、布丁、果醬、軟糖、冷食、乳制品等 。基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等 。
卡拉膠又叫鹿角菜膠或角叉菜膠，是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，從海洋紅藻中提取分離出來(lái)的天然食用膠 。經(jīng)過(guò)復(fù)合搭配后，可作為增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑等 ， 廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)中 。
【卡拉膠屬于什么食品添加劑】卡拉膠是一種天然多糖親水膠，顏色以白色和淡黃色粉末為主，沒(méi)有味道 ?？ɡz易溶于水中，水溫達(dá)到80℃就可以完全溶解 。凝膠分為熱可逆和不可逆，卡拉膠形成的凝膠是熱可逆凝膠，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻又能重新形成凝膠 ?？ɡz的穩(wěn)定性很好，中性和堿性狀態(tài)下即使加熱也不會(huì)發(fā)生水解 。

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