1、調(diào)味：作為重要的調(diào)味料 ， 在烹調(diào)中添加食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深 ， 這是一種純天然色素 ， 且有一定光澤，能給人一種視覺(jué)上的美感；
3、增香：食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味；
4、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用；
【回鍋肉里放糖是起什么作用】5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 。

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