【為什么麻球在炸的時(shí)候不膨脹】1、麻球不膨脹的原因可是是面粉比例過(guò)大 ， 面粉在炸制是易結(jié)皮，這樣當(dāng)炸時(shí)由于麻球表面過(guò)快的結(jié)皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續(xù)漲發(fā)，達(dá)到一定程度時(shí)就會(huì)沖破表皮，形成麻球的不膨脹;
2、是水份含量過(guò)多，做麻球水份太大是一大忌，因?yàn)榕疵追壑械牡矸凼侵нB淀粉，在成熟的過(guò)程中能變得很軟，如果在制作時(shí)水份過(guò)多，一是難以成形或說(shuō)成形不好，二是水份過(guò)多在油溫的作用下會(huì)產(chǎn)生水蒸氣 ， 水蒸氣在一定的壓力下，沖破麻球的表皮而致使麻球不膨脹 。

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