原因如下：
1、蛋清打發(fā)不足 。
2、蛋白膏與蛋黃面糊混合時 ， 用力過猛，把打發(fā)的蛋清泡沫破壞 。
3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶過多 ， 泡打粉過多 ， 油過多 。
【戚風(fēng)蛋糕組織粗是什么原因】戚風(fēng)蛋糕，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
由于菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀 ， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤 ， 不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪 。

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