文章插圖
蹄髈（白蘿卜蹄膀湯）
“一碗非常鮮美的湯、白蘿卜的清甜、蹄膀的鮮美食材明細(xì)
因?yàn)闆]有放任何調(diào)味品、所以味道是食材本身的鮮美滋味、最樸素的食材、最簡(jiǎn)單的做法”
- 豬蹄膀1只（肘子）
- 白蘿卜適量
- 鹽適量
- 姜片適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 香菜適量
- 清淡口味
- 燉工藝
- 數(shù)小時(shí)耗時(shí)
- 普通難度
豬蹄膀（肘子）洗凈
2
放入鍋中焯水、冷水大火煮沸
3
去掉血水后撈出，如有殘毛、清理干凈后在沖洗干凈
4
處理干凈的蹄膀放入鍋中、加入清水、（為了去腥加姜片、蔥段、少許料酒）大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)
5
白蘿卜洗凈去皮、切滾刀塊
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在最后半小時(shí)放入白蘿卜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉
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在燉煮過程中、白蘿卜的清甜和蹄膀的鮮美都會(huì)透過鍋蓋和鍋體之間的縫隙慢慢飄散出來、這味道藏也藏不住、饞人細(xì)無(wú)聲
8
燉好后的湯加少許鹽、在撒上少許香菜或蔥花即可
使用的廚具：砂鍋
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