【為什么我做扯面一扯就斷】原因有加鹽比例不對(duì) ， 方法不熟練 ， 沒(méi)加高筋粉等 。正確方法，用高筋粉 ， 1斤加5克鹽，7克堿，4、5兩水，和成面團(tuán)，面團(tuán)靜置半小時(shí)以上 ， 然后把面滾成條 ， 雙手各握一端，進(jìn)行盤面，這是一道必須而且關(guān)鍵的步驟 ， 盤至拎起一端，均勻下墜而不斷為止，就可以扯面 。

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