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臭桂魚在湘菜館里大肆推廣出來，喜愛的人是絡(luò)繹不絕 。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了，但是那味道，實在是鮮美至極了 。下面是小編分享的臭桂魚的烹飪方法，一起來看看吧 。
烹飪臭桂魚的食材準備
臭桂魚的烹飪方法步驟
1.先把臭桂魚洗凈去鱗，放到盤子里備用 。
2.將鍋燒熱油后，把臭桂魚放入鍋里煎(兩面都煎) 。
3.再放入切好的蔥姜，再煎 。
4.再放入糖、水和老抽煎 。
5.蓋上蓋子燜半小時 。
6.燜好后再煎一會兒就可以出鍋了 。
7.盛出來后可以放一些蒜和紅椒 。當當!一盤聞著臭吃著香的臭桂魚就做好了，慢慢享用吧 。
臭桂魚的菜品特色相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動 。如此七八天抵達徽州各地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰 。如今烹制此菜不再使用桶魚 。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖” 。
徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一，現(xiàn)如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調(diào)方法 。
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