湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液 。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用大火燒煮片刻，湯就會變濃 。
湯變淡：把大米縫在棉布袋里，放進(jìn)湯中一起煮，鹽分就會被吸收進(jìn)去，湯就會變淡；也可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，效果一樣 。
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