戚風(fēng)蛋糕屬于海綿蛋糕一類，所以一定要用低筋面粉，這樣才能保證制成的戚風(fēng)蛋糕松軟可口 。戚風(fēng)蛋糕是由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里·貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)人發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世 。
【戚風(fēng)蛋糕一定要用低筋面粉嗎】低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等 。

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