1、魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
2、水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
3、材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段 。
【茄子魚煲的做法大全】4、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌 ， 否則會(huì)咸）將魚香
5、汁的所有材料混合在一只碗內(nèi) ， 讓糖溶化 。
6、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油 ， 將茄條放入炸 。
7、炸至茄條軟身 。將茄子取出瀝干油份 。
8、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油 。冷油將姜末，蒜末爆香 。
9、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮 。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
10、放入豬絞肉炒散 ， 至熟 。倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開 。
11、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干 。倒入水淀粉勾芡即可 。（水份不要收的太干 ， 因?yàn)橐粫?huì)放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌 。

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