秋冬季節(jié)做腐乳合適，易保存 。
制作方法如下：
材料：嫩豆腐、鹽、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉、白酒 。
做法：
1、取兩塊干凈砧板，把嫩豆腐洗凈后放在一塊砧板上，將另一塊砧板壓在上面；
2、在砧板上壓上重物后過(guò)夜；
3、將每塊豆腐都用廚房紙擦干水；
4、將擦干后的豆腐切塊，建議每塊2、5至3厘米見(jiàn)方；
5、取一個(gè)帶蓋的扁型容器 ， 底部鋪上雙層廚房紙，將切好的豆腐塊放入 ， 豆腐之間留有間隔，防止發(fā)酵后粘連；
6、加上蓋子 ， 置于室內(nèi)兩周，使其自然發(fā)酵 ， 兩周后豆腐表面會(huì)有少許白毛或者淡粉色黏液物；
7、在小酒杯內(nèi)倒入少許白酒，將豆腐放入浸泡，消毒增香；
8、將鹽、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉混合在一個(gè)大碗里 ， 將浸泡過(guò)白酒的豆腐塊放入碗中包裹調(diào)味料；
9、將豆腐塊碼入玻璃或者陶瓷容器中，加蓋或用保鮮膜包裹，置于室內(nèi)兩周使其入味；
【怎樣做腐乳什么季節(jié)做合適】10、等腐乳軟到入口即化的程度時(shí)可移入冰箱保存 。

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