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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道用猴頭菇、木耳、黃瓜制作的一道“滑溜三鮮”的做法，這道菜酸香味鮮的一道開胃下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，就炒來(lái)吃哦！
猴頭菇是可是好東西，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蘑菇，也是目前受歡迎的菌菇之一 。以前的猴頭菇一直是野生的，想要吃到猴頭菇，那可是普通老百姓想都不敢想的事，特別的珍貴，而現(xiàn)在，猴頭菇也可以人工種植了，所以市場(chǎng)上都可以看到了，基本上也成了大家常吃的食材了，猴頭菇不僅能保護(hù)我們的腸胃，還有降低膽固醇、降血糖等等的功效，可謂是老少皆宜 。
猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，猴頭菇平常我們一般用來(lái)燉湯喝，也是大家最喜歡的做法，主要是猴頭菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常珍貴，所以大家最喜歡的就是把猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)最大化，所以大家認(rèn)為燉煮是最好的吃法和做法，其實(shí)猴頭菇用炒的方法做出的味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，今天和大家分享的“滑溜三鮮”就是猴頭菇用炒的方法制作的，味道相當(dāng)?shù)陌簦『贸匀胛?，比吃肉還過(guò)癮，下面分享下做法 。
——：泡發(fā)猴頭菇2個(gè)、泡發(fā)木耳1把、里脊肉100克、黃瓜半根、甜椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)
：生姜1塊、香蔥2根、大蒜2瓣、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、淀粉2勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、香醋1勺
——制作方法和步驟——：把泡發(fā)的猴頭菇清洗干凈，去掉根部切成片；泡發(fā)木耳摘洗干凈用手撕成塊；黃瓜清洗干凈后掐頭去尾先切成菱形塊，然后改刀切成菱形片；甜椒洗干凈改刀切成菱形塊；把生姜切成絲、大蒜拍碎剁成末、香蔥蔥白切成小顆粒，然后把它們分別裝盤備用 。
：把里脊肉清洗干凈后切成薄片放入碗中，依次放入半勺鹽、姜絲和蔥段、1勺料酒、1勺淀粉、1個(gè)雞蛋清，然后用手抓充分拌均勻上漿，再放入一勺植物油攪拌均勻腌制10分鐘 。
：取一個(gè)小碗，依次放入料酒1勺、鹽半勺、白糖半勺、生抽2勺、蠔油1勺、5勺清水、半勺淀粉，然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用 。
：鍋中添水大火燒開，把猴頭菇和木耳放入鍋中焯水2分鐘，然后撈出來(lái)把水控干備用 。
：重新把鍋中水燒開，把里脊肉片里邊的蔥姜揀出來(lái)不要，然后肉片放入開水鍋中迅速滑散，關(guān)火浸燙差不多1分鐘，把里脊肉燙熟撈出來(lái)控干水分 。
：炒鍋放油燒熱后開小火，把蔥姜蒜到里邊炒出香味 。
：蔥姜蒜炒出香味后倒入肉片、猴頭菇和木耳還有黃瓜和甜椒片，然后開大火迅速翻炒均勻 。
：翻炒均勻后倒入調(diào)料汁，大火繼續(xù)翻炒把湯汁收濃，讓食材和調(diào)料汁充分融合，等食材都裹上調(diào)料汁后，放入一勺香醋，翻炒均勻出鍋裝盤成菜 。
——烹飪小貼士——今天和大家分享的這道“滑溜三鮮”就和大家分享到這兒，用最珍貴的食材和簡(jiǎn)單的食材完美的搭配，簡(jiǎn)單一炒做出鮮美的味道 。好吃爽口，特過(guò)癮，這道菜雖然制作簡(jiǎn)單，但是要把這道菜做好，卻是有學(xué)問的，否則炒出來(lái)會(huì)有苦澀也異味，所以一定要注意這幾點(diǎn) 。
（1）做猴頭菇最講究的是泡發(fā)的工序，泡發(fā)不好的話，吃起來(lái)會(huì)又苦又澀 。猴菇要放溫水里泡起來(lái)，千萬(wàn)不要用熱水哦，熱水會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 。等猴菇泡著有點(diǎn)軟了，用剪刀剪去根蒂，再用手握住擠壓出里面的黃水，換一盆清水接著泡 。每隔半小時(shí)擠干水，再換一次清水，一直泡到全身舒展開來(lái)，用手捏也捏不到硬疙瘩就可以了 。
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