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河蝦清洗的秘訣與技巧有哪些


河蝦清洗的秘訣與技巧有哪些

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現(xiàn)在我們可以看到菜桌上少不了河蝦的影子,無(wú)論在哪里吃飯,必少不了點(diǎn)蝦,那么在吃蝦的時(shí)候你知道如何進(jìn)行清洗河蝦嗎?以下是513常識(shí)網(wǎng)小編為你整理的河蝦清洗的秘訣,希望能幫到你 。
河蝦清洗的秘訣1、我們可以直接用手做初步的清洗,也可以用魚(yú)網(wǎng)搭配容器來(lái)回清洗,記住一定要多清洗幾遍,這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用,洗過(guò)的河蝦會(huì)比較透亮 。
2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?,含有?xì)菌 。在清洗時(shí),可用剪刀將頭的前部剪去,擠出胃中的殘留物,將蝦煮至半熟,剝?nèi)ゼ讱?,此時(shí)蝦的背肌很容易翻起,可把直腸去掉,再加工成各種菜肴 。較大的蝦,可在清洗時(shí)用刀沿背部切開(kāi),直接把直腸取出洗凈,再加工成菜 。按這種方法清洗烹食,既衛(wèi)生,又不失蝦的鮮美味道 。
3、是活的話,可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí) 。以讓它們吐盡泥沙、污濁. 。買(mǎi)來(lái)鮮活的河蝦剪洗后買(mǎi)來(lái)鮮活的河蝦后,先對(duì)部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣 。
4、從下頭部位數(shù),第3截,也就是中間位置,用牙簽插入3毫米左右,也就是牙簽直徑那個(gè)距離,挑出來(lái)就好了記住把蝦頭尾對(duì)齊了讓背躬起來(lái)好弄 。
河蚌的清洗方法第一步:清水養(yǎng) 。河蚌買(mǎi)回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出 。
第二步:剖開(kāi)取肉 。把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi) 。蚌殼打開(kāi)后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中 。
第三步:剔肉 。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸 。去腮是自然,沒(méi)有什么要說(shuō)的 。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除 。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,用剪刀把腸子戕開(kāi),用清水沖洗,才可洗干凈 。
第四步:清洗蚌肉 。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈 。
河蝦的菜肴推薦小炒河蝦
材料
主料:河蝦300g
配料:紅辣椒1個(gè)、青蒜2根、蒜3瓣
調(diào)料:生抽1湯勺、鹽少許
做法
1、青蒜切段,紅辣椒切絲,蒜切粒 。
2、鍋中放入適量油,燒熱后放入小河蝦 。
3、炒至河蝦變色,放入青蒜和紅辣椒 。
4、繼續(xù)翻炒1分鐘 。
5、炒勻后加入適量生抽 。
6、再加入少許鹽,繼續(xù)翻炒均勻 。
7、最后加入蒜粒,炒勻就可以出鍋了 。
泡菜爆河蝦
材料
主料:河蝦,
輔料:四川泡菜,青紅尖椒,小蘿卜,
調(diào)料:鹽,雞精,醬油,白糖,料酒,干辣椒
做法
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱后放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可 。
燜燒河蝦
材料
新鮮河蝦,油,蔥姜蒜,白糖,食醋,料酒,蒸魚(yú)豉油
做法
1、河蝦剪去蝦須洗凈(如果蝦線太黑,還要開(kāi)背剔除蝦腸);
2、蔥姜蒜切好備用;
3、鍋中放油燒熱,下姜蒜爆香,倒入河蝦,放兩勺料酒翻炒;
4、放入兩勺蒸魚(yú)豉油、適量白糖、少量食醋,翻炒均勻;
5、撒入蔥花,蓋鍋蓋,改中火,燜燒兩分鐘;
6、等湯汁稍微收干些(不要完全收干),即可裝盤(pán)出鍋 。


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