【茄子冷凍能吃嗎】對于常見的蔬菜來說，在低溫下保存后都有可能會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ， 不宜食用 。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7攝氏度至10攝氏度之間，最低溫也應(yīng)在0攝氏度以上 。如果溫度過低，會破壞植物組織 。植物中的維生素、氨基酸等成分均會流失，口感也會打折扣 。果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2、5毫克時 ， 人食用后就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重者甚至?xí)杳?。所以受凍后的蔬菜最好不要食用 。

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