饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們在揉面下堿時，經(jīng)常要為下堿的多少而發(fā)愁，沒有經(jīng)驗或稍不留神 ， 堿就會放得太多 ， 蒸出來的饅頭色澤超黃發(fā)焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用 。怎樣補(bǔ)救堿放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下 。
1、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸 ， 當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味 。
2、若堿加得確實很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時要加些生面 ， 重新揉和在一起 。因為 ， 在單位體積內(nèi) ， 老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味 ， 蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口 。按經(jīng)驗，每加50克老面，需加200克到250克生面 。
【蒸饅頭堿放多了怎么辦】3、若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了 ， 可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后 ， 堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白 ， 而且不會有酸味 。

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