【牛肉煮不爛是怎么回事】本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多 ， 脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化 。明明花了很久 ， 還是燉不爛，可能哪些地方做錯(cuò)了，沒(méi)有掌握更好的方法 。如在做之前用鹽了，這里要注意在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I(mǎi)回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水 ， 結(jié)果就嗚呼哀哉了 。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛 。任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了 。

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