【蘋(píng)果氧化的原因】蘋(píng)果肉里含有一種叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì) 。會(huì)與削蘋(píng)果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面 。蘋(píng)果里面還含有一種氧化酶 ， 當(dāng)空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機(jī)物質(zhì)就被氧化 。但是變色后的蘋(píng)果肉不影響食用 。其他的營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)在空氣中氧化 ， 可以被人體利用 。

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