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紅燒系列的菜在我們家最受歡迎，紅燒肉、紅燒排骨、紅燒肘子，紅燒雞腿，這些菜都離不開炒糖色 。它的成敗也在于糖色炒得好不好，淺了不上色，深了容易苦 。
今天就來講講如何炒糖色
一般我喜歡用這種黃冰糖，當(dāng)然，白冰糖，白沙糖也是可以的 。但我個(gè)人不喜歡用白沙糖，感覺炒出的糖色沒有冰糖好 。
鍋里放少許油，油稍微熱一下就放入冰糖，開小火，慢慢炒至冰糖融化，不斷攪拌，千萬不要偷懶，因?yàn)榭赡苣阃Ｒ幌拢巧统催^了 。炒過了會(huì)苦，做出的菜不可能好吃 。
炒到開始冒泡了，就要用最小最小的火，加快炒的速度，等糖油混合物炒至棗紅色，就可以了 。
這是我炒的糖色，它呈非常漂亮的棗紅色 。
凝固后成了糖片 。
這是我用上面炒的糖色做出的紅燒排骨，怎么樣，不錯(cuò)吧？
炒糖色其實(shí)說難也難，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，全程一定要記得開小火，火大一下子就會(huì)糊，會(huì)苦 。小火邊炒邊觀察，一開始我也不太會(huì)，多試幾次就好了 。
最開始我總是怕它炒糊，等炒得稍微有一點(diǎn)顏色了就關(guān)火不敢再炒了 。像我這個(gè)紅燒肘子，就是糖色炒得不夠，它的顏色偏淡，色澤看起來差很多 。
想要做得一手好紅燒菜、鹵菜，得先會(huì)炒得一手好糖色，怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎？慢慢試驗(yàn)摸索，相信你可以的！
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