茶樹(shù)同樣作為一種植物，生長(zhǎng)于高山之上，每日與各種花草樹(shù)木相伴 。
在云霧的遮擋下，水汽充足，光照柔和，體內(nèi)自然累積了大量的葉綠素 。
且當(dāng)鮮葉被采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)了萎凋和烘干 。
最接近天然的加工方式，讓茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被大量保留，包括了茶氨酸、葉綠素、多糖等，還有各種芳香物質(zhì) 。
所以，高山白茶剛制作完成后，會(huì)散發(fā)出一股鮮嫩的青草香，也屬常理之中 。
尤其在沖泡新茶白牡丹、春壽眉時(shí)，趁熱揭蓋聞香，能夠明顯地捕捉到這種氣息 。
但在一般情況下，青味會(huì)隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng)，慢慢變淡 。
正常品質(zhì)的白茶，當(dāng)成品茶制作完成后的1-3個(gè)月左右，青味便會(huì)逐漸消失 。
在內(nèi)含物質(zhì)重新聚攏的過(guò)程中，新白茶中鮮嫩的青草味，轉(zhuǎn)化為了曬干的干草香 。
聞起來(lái)清鮮、干爽，正好符合了國(guó)標(biāo)中對(duì)優(yōu)質(zhì)白茶“鮮香醇爽”的要求 。
所以，感受茶葉風(fēng)味的轉(zhuǎn)變，也是存新白茶的一大樂(lè)趣所在 。
但如果發(fā)現(xiàn)，自己的白茶陳化了3個(gè)月，半年，甚至1年以后，仍舊帶著濃重的青味 。
與此同時(shí)，香氣層次單一，湯水寡淡、單薄 。
出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，很有可能是在茶葉制作的過(guò)程中，沒(méi)有烘干徹底，或是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘干 。
多余的水分，抑制了白茶的陳化，且讓青味長(zhǎng)時(shí)間的存留在了茶葉內(nèi)，久久不散 。
這樣的白茶，顯然已經(jīng)失去了收藏的價(jià)值 。
《4》
問(wèn)題三：新白茶的苦澀感很強(qiáng)？
事實(shí)上，白茶的苦澀感強(qiáng)烈，主要與體內(nèi)含有的茶多酚以及咖啡堿物質(zhì)的含量有關(guān) 。
而與白茶的年份，是新是老，并無(wú)直接關(guān)聯(lián) 。
新白茶也可以鮮爽甜潤(rùn)，老白茶也會(huì)苦澀難耐，這一點(diǎn)也不奇怪 。
優(yōu)質(zhì)的白茶，體內(nèi)含有豐富的茶氨酸，適量的茶多酚，以及少量的咖啡堿 。
在正確的沖泡方式下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均勻釋放 。
茶湯中的茶氨酸充足，喝起來(lái)鮮爽淳和，入口清甜有回甘，且苦澀感弱，幾乎可以忽略不計(jì) 。
在長(zhǎng)期良好儲(chǔ)存的過(guò)程中，物質(zhì)不斷進(jìn)行良性轉(zhuǎn)化，順利存為老白茶 。
老白茶的口感醇厚、甘甜、漿感十足，與新白茶是不同的兩種風(fēng)味 。
不變的是，好茶不管新、老，只要正確沖泡，就不會(huì)出現(xiàn)刺激的苦澀感 。
反之，如果白茶在生長(zhǎng)的過(guò)程中長(zhǎng)期受到陽(yáng)光直射，日照時(shí)間長(zhǎng)，則導(dǎo)致體內(nèi)積累大量的茶多酚和咖啡堿物質(zhì) 。
又或者是萎凋不當(dāng)，水分沒(méi)有大量揮發(fā)出去，從而使多余的苦澀物質(zhì)一同留在了茶葉內(nèi) 。
但無(wú)論是哪一種情況，都代表白茶的品質(zhì)不佳 。
茶氨酸積累有限，茶多酚和咖啡堿的含量過(guò)高，即便掌握了正確的沖泡方式，奈何苦澀物質(zhì)源源不斷地釋放到茶湯中 。
品起來(lái)，鮮爽度弱，苦澀味強(qiáng)，刺激舌面和味蕾 。
而品質(zhì)存在缺陷的白茶，想要依靠時(shí)間來(lái)提升白茶的口感和品質(zhì)，實(shí)為一種幻想主義 。
即便隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉內(nèi)的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)會(huì)逐年減少，但這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程 。
若本身苦澀物質(zhì)的含量過(guò)高，再長(zhǎng)的陳化也無(wú)能為力 。
因此，新白茶的苦澀感，與年份無(wú)關(guān)，而是要注重沖泡和品質(zhì) 。
如此看來(lái)，這個(gè)說(shuō)法同樣是毫無(wú)根據(jù)的空穴來(lái)風(fēng) 。
《5》
當(dāng)然，現(xiàn)在依然有很多人抱著錯(cuò)誤的觀念，看待新白茶 。
面對(duì)種種空穴來(lái)風(fēng)，無(wú)奈的同時(shí)，是惋惜 。
惋惜錯(cuò)過(guò)了新白茶成長(zhǎng)過(guò)程中，其中一個(gè)重要的階段，從稚嫩到輕熟，再到成熟，一步一個(gè)腳印，都是不容錯(cuò)過(guò)的 。
否則，又如何能說(shuō)自己真正掌握了這款白茶完整的風(fēng)味呢？

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