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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
眼下，是屬于白牡丹的季節(jié) 。
茶園里的茶樹們，沐浴著陽光，享受著春風(fēng) 。
恣意地抽芽長葉，放眼望去，體型標(biāo)準(zhǔn)、身材曼妙的美人兒，它們正是白牡丹 。
而一晃眼，春茶季已經(jīng)過去了20天有余 。
白駒過隙，忽然而已 。
今年的春白茶，與我們真正見面的日子，也愈發(fā)近了 。
不過近來，發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象 。
雖然眾人都在等待著新白茶，但真正想要當(dāng)年品嘗的，卻只占少數(shù) 。
一部分茶友選擇將新白茶買回去后，先存上個一年半載，再取出來品飲 。
至于原因，有人說，是因為新白茶太寒涼了，害怕自己的胃受不了 。
也有人說，是因為新白茶青味太重，放一放，可以讓青味散一些 。
還有人說，新白茶的苦澀感太重，存老了滋味更醇厚 。
一下子，新白茶就被貼上了3大標(biāo)簽：性寒涼、青味重、苦澀感強 。
那么，在這其中有哪些是確有其事，又有哪些是空穴來風(fēng)？
《2》
問題一：新白茶真的性寒涼嗎？
答案是，錯誤 。
從中醫(yī)上說，食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，稱為“四性” 。
而中醫(yī)講的“性寒涼”，并非大家想象中的那么簡單，也并不是想當(dāng)然 。
比如，曾經(jīng)聽人提起，“你們家的白茶喝起來很清涼，應(yīng)該很寒涼吧？”
清涼感什么時候和“性寒涼”扯上關(guān)系了？
這股清涼感，是因為高山白茶的生長環(huán)境優(yōu)越，呼吸著山上清新的空氣，被充足的云霧和水汽滋養(yǎng)著 。
如此一來，才生成了獨屬于高山白茶的韻味 。
再加上茶葉體內(nèi)積累了大量的茶氨酸，沖泡后茶湯鮮爽感強烈 。
所以，高山白茶帶有鮮爽感和清涼感，這是再正常不過的現(xiàn)象了 。
但這與所謂的性寒涼，根本就是兩回事 。
并且，目前也沒有事實可以證明，白茶的性屬寒涼 。
除了以上這個原因之外，大家認(rèn)為白茶寒涼，更多還是源于綠茶 。
綠茶與白茶的風(fēng)味，都是以“鮮”為特點 。
但二者在實質(zhì)上，卻存在著天壤之別 。
綠茶的制作工藝中，殺青是一個關(guān)鍵 。
而殺青的作用，是用高溫來破壞和鈍化鮮葉內(nèi)氧化酶的活性，使茶多酚被大量的保留下來 。
對于腸胃功能較弱的茶友來說，大量的茶多酚會對腸胃產(chǎn)生刺激，故而出現(xiàn)不適感 。
因此，便有人將這種刺激感，認(rèn)為是性寒涼 。
但白茶不經(jīng)過殺青，它的工藝只是簡樸的萎凋和烘干 。
優(yōu)質(zhì)的白茶中，茶多酚的含量是適中的，并不會對胃部產(chǎn)生太大的刺激 。
對于個別胃部格外敏感的茶友，對新白茶中的茶多酚，有著擔(dān)憂 。
而大部分茶友，并不會有這種感覺 。
如此看來，這個說法實際上屬于空穴來風(fēng) 。
同時，也暴露了新茶友對白茶風(fēng)味，以及制作工藝的不了解 。
《3》
問題二：新白茶有青味嗎？
“青味”這個詞，本意指的是花草樹木的清新氣味 。
一種獨屬于大自然的，清爽、自然、潔凈的，由葉綠素散發(fā)出的氣息 。
在下過雨后的山林中漫步，能發(fā)現(xiàn)這股氣味格外的明顯 。
但卻有人將白茶的“青味”，理解成了一股青臭味、不清爽的味道 。
而為了避免誤會，則應(yīng)該先了解，青味不是臭味，在大部分綠色的植物中，你都可以聞到這股清新的香氣 。

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