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過(guò)了五一節(jié)，天氣開始變熱，夏天來(lái)了！在美食界，啤酒、小龍蝦、燒烤是夏天最暢銷的三部曲，若是夜市少了它們的喧騰，那么這個(gè)夏天一定是一個(gè)沉悶無(wú)趣的夏天 。
5月初夏，薔薇花爬滿了整個(gè)籬笆，紅的、粉的、黃的、紫的色彩繽紛，格外吸人眼球，周末，約幾個(gè)朋友坐在這樣有薔薇花盛開的露天酒吧，一起聞香喝冰啤，想必是一件非常愜意的事情 。
炎熱的夏天，一瓶冰啤咕咚咕咚喝下去，消暑又解乏，一天的疲憊一掃而光 。然而，有些人喝啤酒很少會(huì)注意啤酒的保質(zhì)期，認(rèn)為啤酒也是酒，只要不開蓋應(yīng)該可以放很長(zhǎng)一段時(shí)間 。
眾所周知，啤酒是經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，酒精度數(shù)一般在6～15℃ 。主要原料為小麥芽和大麥芽，并加入了啤酒花 。
大多數(shù)情況下，啤酒罐或啤酒箱上標(biāo)注的保質(zhì)期是適飲期，一般為4～9個(gè)月，比起紅酒來(lái)，要短許多 。
紅酒保質(zhì)期為什么比啤酒長(zhǎng)？紅酒是由葡萄自然發(fā)酵而釀造出來(lái)的果酒，葡萄汁占比達(dá)到80%左右，其次就是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，大約在10%～30%，剩余的物質(zhì)品種比較復(fù)雜，有的雖然含量少，但卻能決定紅酒的風(fēng)味，比如比較重要單寧酸物質(zhì) 。
紅酒是未經(jīng)蒸餾的釀造酒，保質(zhì)期短的1年，而長(zhǎng)的可達(dá)10年，特別是法國(guó)一些頂級(jí)紅酒，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年甚至上百年之久 。紅酒保質(zhì)期長(zhǎng)短主要由葡萄品質(zhì)和釀造工藝決定 。
紅酒也是低度酒，在大多數(shù)情況下，酒精含量在10～20℃，它之所以保質(zhì)期遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)啤酒，主要得益于其中的“單寧酸”這種物質(zhì) 。因?yàn)閱螌幘哂泻軓?qiáng)的抗氧化性，所以紅酒在低溫避光的條件下，至少可以存放2年，而且在存放過(guò)程中，單寧還會(huì)緩慢熟化，讓口感更佳 。
而啤酒則所含的糖類、氨基酸、酯類等物質(zhì)，通常情況下表現(xiàn)不太穩(wěn)定，一旦與氧氣接觸，就容易被氧化，味道欠佳，或者變質(zhì)不能喝了 。
啤酒的分類世界上啤酒種類繁多，至少有100多種，不同標(biāo)準(zhǔn)分類不同 。
1、按發(fā)酵方式和工藝分類
① 艾爾(Ale)啤酒
艾爾啤酒就是傳統(tǒng)的精釀啤酒，又被稱為“上發(fā)酵”啤酒 。酵母在桶頂部麥芽汁上發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10～20℃，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，普通艾爾7～15天，精釀艾爾20～60天不等 。這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，具有泡沫豐富、口感細(xì)膩、酒體醇厚、風(fēng)味多樣化等優(yōu)點(diǎn)，因而受到酒友們的青睞 。比較有名的有比利時(shí)修道院啤酒、印度淡色艾爾、德式小麥啤酒、英式淡色艾爾、比利時(shí)小麥啤酒等 。
② 拉格(Lager)啤酒
拉格啤酒是市場(chǎng)最常見(jiàn)的啤酒，又被稱為“下發(fā)酵”啤酒，酵母在麥芽汁下面低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為5～10度，發(fā)酵時(shí)間短，只要3～7天，更方便工業(yè)化大批量生產(chǎn)，因此又有工業(yè)啤酒之稱，據(jù)統(tǒng)計(jì)拉格銷售量占到世界啤酒的80%以上 。拉格的特點(diǎn)是口感比較清爽，有明顯的苦味，以淡色拉格為主 。市場(chǎng)上常見(jiàn)的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒等，國(guó)內(nèi)大多數(shù)啤酒是采用拉格工藝釀造 。
③ 拉比克啤酒lambic
拉比克啤酒是現(xiàn)在世界上唯一的仍然采用自然發(fā)酵釀制而成的啤酒，起源于比利時(shí)布魯塞爾西南地區(qū)萊貝克小鎮(zhèn)的坎蒂隆啤酒廠 ?？杉?xì)分為香檳啤酒、水果拉比克啤酒、發(fā)柔啤酒三種類型，只在冬季和春季生產(chǎn) 。它是利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10～16℃，釀成啤酒后還會(huì)儲(chǔ)存在橡木桶中3年才裝瓶，由于拉比克啤酒釀制極為精細(xì)，現(xiàn)在市場(chǎng)上流通少，主要集中在比利時(shí)布魯塞爾以西等特定地方 。
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