用的方法沒到位 。
酥鍋的制作食材：大骨棒，海帶，五花肉，海魚(黃花魚，鲅魚等)，蓮藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，以上材料均需1、5斤左右，也可根據(jù)各人喜好，適當(dāng)填加其它材料，醬油，醋各一瓶 ， 鹽，糖，酒適量 。
1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個(gè)托住菜的作用 ， 以免在燒制過程中糊鍋；
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋；
【酥鍋里的肉怎么做不碎】3、根據(jù)各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（卷成厚2厘米左右的卷）、海魚（黃花魚、鲅魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋里 ， 中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋；
4、材料鋪好后，將醬油、醋、料酒澆在材料上；
5、大火燒至鍋開后，改成小火，四到五個(gè)小時(shí)就可以 。

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