炸東西往往用面粉、淀粉或者兩者的混合粉 。有時(shí)還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。
【炸東西用什么裹粉】只用淀粉，掛漿較?。ê笸餛ご嗨鄭?韌性不足 ， 顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強(qiáng) 。

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