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1.瀝米飯瀝米飯是我國部分地區(qū)煮米飯的一種方法，這種做飯的方法其實很適合糖尿病人控血糖 。
先將米煮到半熟，等一部分糖分溶到湯中，再把米湯瀝掉，然后把半熟的大米繼續(xù)蒸熟，這種米湯分離的方式，可以減少米飯中的淀粉含量，吃同等量的米飯，飽腹感相同糖分卻大大降低 。
其實目前市售的一類減糖電飯煲其基本原理也是如此，用水溶解米飯里容易消化的淀粉，再分離掉水，只是操作過程自動化而已 。
糖尿病人如果想購買這類電飯鍋，建議自己先做次瀝米飯試試能否接受，因為米的淀粉被去掉很多后，自然吃著缺乏米原有的米香味和口感，能接受再考慮購買，避免閑置 。
2.秈米大米分粳米和秈米兩種，粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的有珍珠米、東北米 。
秈米比較修長，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬秈米 。粳米與秈米的淀粉結(jié)構(gòu)不同 。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，支鏈淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊狀，粳米含有的支鏈淀粉較多，所以黏性大于秈米，升高血糖的作用更明顯，所以糖尿病患者更宜選擇秈米 。
需要指出的是，秈米比粳米好的作用只是相對來說的，如果不控制總量，不注意搭配蔬菜、肉類等去吃秈米，那無疑對控制血糖是起不到好作用的 。
3.皂角米含有膠狀物質(zhì)，是一種可溶性膳食纖維，具有放水加熱膨脹，膠質(zhì)半透明的性質(zhì)，可以延緩消化速度,進食后血糖不易升高 。
煮米飯時,可以放入1/3的皂角米 。燕麥、大麥也是含有可溶性膳食纖維的食物，在做米飯時也可以加入一部分，緩解餐后血糖的上升速度 。
4.有色米富含膳食纖維的黑米、紅米、紫米等外層的有色物質(zhì)可以延緩消化的速度，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病，而且有色米的血糖生成指數(shù)也較低 。
黑米、紅米、紫米既可直接做主食，也可與白米1:1混合煮米飯 。
還有一種減糖豆飯也非常適合糖尿病人：紅豆、綠豆等各種豆類不僅含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素,還含有大量的膳食纖維,同時還能提供豐富的蛋白質(zhì)，可以顯著提高飽腹感 。
由于人體對豆類的消化速度大大低于米飯和米粥，用大米和豆子1:1配合,就可以使米飯的飽腹感明顯增加,并明顯降低米飯升高血糖的作用 。
作者：營養(yǎng)師 張正虹
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