喝起來(lái)會(huì)變成渾濁而沉悶的味道嗎？
當(dāng)然不會(huì) 。
茶葉當(dāng)中呈鮮爽感的物質(zhì)，主要是茶氨酸 。
只要茶氨酸含量足夠高，茶葉喝起來(lái)就會(huì)有鮮爽感 。
當(dāng)一款茶葉發(fā)酵后，葉片細(xì)胞中含有的茶氨酸，自然會(huì)減少——霉促作用會(huì)讓茶氨酸有一定的損耗 。
這就是不發(fā)酵的綠茶和微發(fā)酵的白茶，喝起來(lái)鮮爽感強(qiáng)過(guò)全發(fā)酵的紅茶的原因 。
但是，請(qǐng)注意，發(fā)酵只是會(huì)讓茶氨酸減少，卻并不會(huì)讓茶氨酸徹底消失 。
也就是說(shuō)，采用發(fā)酵工藝制作而成的金駿眉紅茶，它仍然是含有茶氨酸的，它的茶氨酸，并沒(méi)有因?yàn)榘l(fā)酵這個(gè)過(guò)程，而變得一點(diǎn)也沒(méi)有 。
故而，金駿眉喝起來(lái)，是有鮮爽感的 。
尤其，按國(guó)標(biāo)的規(guī)定，金駿眉的茶青，是有嚴(yán)格的地域限定的，非國(guó)標(biāo)規(guī)定的區(qū)域范圍內(nèi)（“武夷山市星村鎮(zhèn)以桐木村為中心的武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565km2內(nèi)”）采下來(lái)的茶青，是不能制作金駿眉的 。
在這片國(guó)標(biāo)限定的區(qū)域內(nèi)出產(chǎn)的茶青，擁有高山韻致，擁有極佳的溫光水汽土條件，蘊(yùn)含著豐沛的茶氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分——比別的產(chǎn)區(qū)更加豐富的養(yǎng)分 。
金駿眉茶青當(dāng)中的茶氨酸既這般的豐厚豐腴，就更加的不易于被發(fā)酵這道工序所損耗怠盡了 。
《6》
那么，為何仍然有一些“金駿眉”，喝起來(lái)毫無(wú)鮮爽感呢？
那便是產(chǎn)區(qū)不正，工藝不好的茶了 。
不正的產(chǎn)區(qū)，溫光水汽土條件不佳，生長(zhǎng)出來(lái)的茶青，茶氨酸的含量原本就不高 。
再加上工藝不好，發(fā)酵太過(guò)，甚至還添加了微生物一同發(fā)酵，七折騰八折騰，把茶青當(dāng)中原本就不多的茶氨酸，給折騰得少之又少，完全嘗不到了 。
又如何從中喝到鮮爽感呢？
當(dāng)然，這些不正的產(chǎn)區(qū)，不好的工藝生產(chǎn)出來(lái)的金駿眉，也自然不符合國(guó)標(biāo)對(duì)于“金駿眉”的規(guī)定，自然不能算作是“金駿眉” 。
它們只是一種看上去像金駿眉的，普通紅茶 。
沒(méi)有鮮爽感，也就不奇怪了 。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章 。

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