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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
雷雨來臨的時(shí)候，坐在窗前，看雨。
這雨是突然來的，不期，而至。
于是，豆大的雨滴才掉落下來不久，路上，便沒有什么行人了。
都避雨去了。
伴雨而來的風(fēng)，并不狂，只比平時(shí)略大一點(diǎn)，刮得樹枝飄搖，卻刮不動雨水如注。
春雷響，萬物長。三月雨，貴似油。四月雨，好動鋤。
谷雨之后下這么大的雨，對于農(nóng)作物來說，實(shí)在是極好的助益。
太姥山上的茶樹，喝飽了水，想必都長得水靈靈的，極精神吧。
老人說，年年聽見第一次打春雷的時(shí)候，要站起來，跳一跳，這樣，一整年都不會有病痛——都跳掉了。
從善如流地站起來跳了跳，李麻花推門進(jìn)來，不明所以，狐疑地問我，你是想成為劉畊宏女孩嗎？
我翻了她一個(gè)大白眼。
《2》
上次說到金駿眉，茶友來問了個(gè)問題。
說，在金駿眉里喝到了微微的鮮爽感。
我微笑，回答他說，很正常啊。那種空靈的雋秀的感覺，不就是桐木專屬的高山韻味么？
半晌，茶友問了第二個(gè)問題，既然金駿眉是全發(fā)酵的，為何還有鮮爽感呢？
問得好。
這個(gè)問題，倒是妙。
把全發(fā)酵，與鮮爽感，放在了一個(gè)對立面。
這既涉及了金駿眉的制作工藝，又涉及了金駿眉的產(chǎn)區(qū)，還帶上了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)屬性，但又并不深?yuàn)W，還在大家能聽得懂的范疇。
故而，倒是值得我們分析分析。
《3》
金駿眉的加工制作，是使用了發(fā)酵工藝的。
不獨(dú)金駿眉，紅茶這一類茶，在加工的過程中，都使用了發(fā)酵工藝。
并且，在發(fā)酵的程度上，紅茶，可以算得上六大茶類里發(fā)酵程度最高的，最高的時(shí)候可以達(dá)到80% 。
當(dāng)然，切切不要去翻紅茶的國標(biāo) 。
一翻就會暈掉——紅茶的國標(biāo)里明明白白寫著，紅茶的發(fā)酵程度，在20%——80%之間！
這就十分地難以理解了。
明明在現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，發(fā)酵程度20%，根本就算不得全發(fā)酵，甚至都算不得半發(fā)酵——半發(fā)酵的青茶（烏龍茶系），發(fā)酵程度都遠(yuǎn)高于20% 。
可見，在紅茶當(dāng)中，發(fā)酵程度才達(dá)到20%左右的那些茶，是完全不符合紅茶全發(fā)酵的定義與標(biāo)準(zhǔn)的。
它們究竟算什么茶，還有待業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者們，給出準(zhǔn)確的答案。
《4》
幸而，金駿眉這種紅茶，它的發(fā)酵，比同為紅茶一脈的那些僅20%發(fā)酵程度的同門們，要來得高。
它的發(fā)酵至少在40—50%，甚至以上，完完全全是比半發(fā)酵的茶葉們，程度要深、要高的。
那么，發(fā)酵到底是怎么一回事呢？
茶葉的發(fā)酵原理，其實(shí)便是指：茶葉內(nèi)部細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類物質(zhì)，促進(jìn)兒茶素類物質(zhì)所進(jìn)行的一系列的氧化過程。
對于茶葉而言，發(fā)酵，是一種單純的氧化作用。是茶葉在溫度與濕度的共同作用下，茶葉中的酶降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。
在這個(gè)過程中，茶葉的鮮葉會產(chǎn)生一定的生化變化。
同時(shí)，在這個(gè)過程中，茶葉的顏色和香氣也會改變。
未發(fā)酵的茶葉呈綠色，這是茶葉的本色；發(fā)酵程度越重的茶葉，顏色越紅。
香氣上，因發(fā)酵程度的逐步加重，茶青葉會呈現(xiàn)出原來所沒有的果香、糖香、蜜香等香型。
金駿眉的花蜜香，便是如此依靠發(fā)酵得來。
《5》
茶葉的發(fā)酵是一種氧化現(xiàn)象。
那么，金駿眉發(fā)酵后，鮮爽感會減少嗎？

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