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你愛吃雞蛋嗎？
無論你愛吃還是不愛吃 ， 相信你對雞蛋殼的顏色并沒有什么挑剔 。
不過昨天下樓的時候發(fā)現市場的雞蛋是分開賣的 ， 白色的賣一個價 ， 紅色的賣一個價 。
而且最令人匪夷所思的是 ， 紅皮雞蛋貌似貴一點 。
看得我一臉問號 。
難道紅皮的雞蛋營養(yǎng)價值更高嗎？
這個道理我還是第一次聽說 ， 所以還是查了一下 。@康復Therapy
一、雞蛋殼和營養(yǎng)價值 。蛋類 ， 無論是雞蛋鴨蛋還是鵝蛋 ， 基本的結構都是相似的 ， 主要分為蛋殼 ， 蛋清和蛋黃 。
這個知識不難理解 ， 只有吃過雞蛋的人一般都知道 。
蛋殼是雞蛋最外面的那層特別堅硬 ， 可以保護好里面的內容物 ， 也就是保護蛋清和蛋黃 。
蛋殼的重量一般可以占到整個雞蛋的11%~13% 。
而蛋清和蛋黃的比例會因雞蛋的大小而略有不同 ， 雞蛋大的時候蛋黃比例就小一點 。
不過一般來說 ， 蛋黃可以占到食用部分的30%以上 。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣 ， 大約93%~96%都是碳酸鈣 ， 此外還有0.5%~1%的碳酸鎂 。
蛋殼的重量和厚度其實都沒有差異 ， 不過最主要的影響因素是飼料中的鈣含量 。
可是我們今天重點 ， 蛋殼的顏色和營養(yǎng)物質有關嗎？
影響蛋殼顏色最主要的就是色素 ， 這種色素的名字又稱為棕色原卟啉 ， 是母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成的 。
這種生物合成開始于蛋殼形成最后的5分鐘 ， 色素沉積在蛋殼外層和殼上膜 。
曾經有一份文獻研究過蛋殼顏色和營養(yǎng)物質的關系 。
作者拿出了白殼蛋 ， 粉殼蛋 ， 褐殼蛋以及綠殼蛋 ， 分別做了一些分析 。
發(fā)現粉殼蛋的蛋殼強度非常高 ， 這就減少了雞蛋運輸和儲存過程中容易破壞的問題 ， 并且減少病菌污染的幾率 。
綠殼雞蛋的蛋黃質量以及相對密度較高 ， 其中蛋黃的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的含量也相對較高 。
而其他幾種雞蛋在本質上營養(yǎng)成分并沒有什么差異 ， 稍稍有的差異還可能跟品種以及思想方式不同相關 。
所以說 ， 這篇文章給我的啟示還挺大的 ， 我們樓下賣的白殼雞蛋和紅殼雞蛋其實并沒有什么本質上的區(qū)別 。
而真正有營養(yǎng)的是綠殼雞蛋 。
但是 ， 我怎么感覺沒有賣綠色蛋殼的呢？
不過記住結論就好 ， 要是能挑 ， 選綠殼的 。二、一天能吃多少個雞蛋？看到上面的結論 ， 你可能會驚訝 。
但事實上雞蛋和雞蛋之間本身的營養(yǎng)價值差距并不大 ， 在研究當中有的雞蛋表現比較好 ， 不過這種差異也不是很大 。
一個雞蛋的營養(yǎng)價值 ， 上上下下能差多少呢？
大的再多 ， 也只是個雞蛋 。
另一個問題 ， 雞蛋黃的營養(yǎng)成分高還是蛋清的營養(yǎng)成分高呢？
其實雞蛋中的一半蛋白質以及90%以上的維生素和微量元素都是在蛋黃中 。
下次吃雞蛋的時候千萬別把蛋黃扔了 ， 這可太浪費了 。
有人問每天吃幾個雞蛋最好呢？
答案是一天吃一個最好 。
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