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高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維.....
米飯竟然一一滿足“垃圾食品”的標準？
白米飯是最具中國特色的食物，幾千年來，它養(yǎng)活了無數(shù)中華兒女，在中國，65%的人都以米飯為主食 。然而竟然有人把米飯稱為最差主食，沒營養(yǎng)，滿足垃圾食品的標準，尤其是血糖高容易糖尿病，這是真的嗎？
一、中國人愛吃的白米飯，是最差主食？2020年，世界糧食計劃署發(fā)布的《全球糧食危機報告》指出全世界每天有8.21億人在挨餓，其中1.35億人正走向饑餓的邊緣 。饑荒至今仍然是世界性難題，但是中國主要谷物自給率超過95%，早已跳出了吃不飽的困境，其中白米飯功不可沒 。
米飯作為碳水化合物，它所含有的多糖是淀粉，是人體所需能量的主要來源 。說白米飯完全沒有營養(yǎng)也是不科學的，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國表示，米飯內(nèi)約含有8%的蛋白質(zhì)，每日攝入300g大米，人體可獲得24g蛋白質(zhì) 。
這個數(shù)值的蛋白質(zhì)大約是成年人每日推薦的三分之一，雖然比不上肉蛋奶內(nèi)的蛋白質(zhì)含量，但是大米內(nèi)的蛋白質(zhì)和其他來源的蛋白質(zhì)混合后，可增加身體對于蛋白質(zhì)的吸收率 。此外，大米內(nèi)還含有維生素B、礦物質(zhì)以及膳食纖維等，這些物質(zhì)同樣對健康有益 。
這時候有人要說了，吃米飯造成血糖升高是不爭的事實吧？吃大米肯定是引起糖尿病發(fā)生的重要原因？
這個說法有點過于武斷，白米飯的確會影響血糖，但是卻不是引起糖尿病發(fā)生的原因 。糖尿病的發(fā)生是由多種因素共同作用下形成的，包括遺傳、飲食、生活方式等，不能完全將這個“黑鍋”扣在白米飯身上 。
近年來，我國糖尿病的發(fā)病率在持續(xù)攀升，和我們同樣吃白米飯的日本，發(fā)病率卻比我們低，這到底是為什么？
二、同樣吃白米飯，為啥日本人糖尿病發(fā)病率比中國低？國際糖尿病聯(lián)合會（IDF）發(fā)布的《2021IDF全球糖尿病地圖（第10版）》顯示2021年中國20~79歲糖尿病比較患病率為10.6%，而日本相對較低為6.6%，即使是未來預測的發(fā)病率也比中國低 。為什么日本人糖尿病發(fā)病率比中國低？
1、飲食習慣不同
“趁熱吃”是我國的飲食習慣之一，米飯內(nèi)的淀粉在熱的時候糊化程度更深，且更容易分解成葡萄糖，被人體吸收利用，導致血糖升高 。
而日本人則更喜歡吃放涼的米飯，米飯在放涼之后，其內(nèi)里含有的淀粉顆粒會凝結(jié)成晶體，不容易分解，也能抵抗淀粉酶的分解 。再加上，日本人每餐都吃碳水，但是每餐的攝入量卻非常少，蔬菜在一餐飯中的占比更高一些 。
2、日本人肥胖率低于中國
日本成年人的肥胖率只有3.7%，而我國成年人的肥胖率達到了7% 。肥胖是誘發(fā)糖尿病發(fā)生的重要因素之一，肥胖人群中腹部肥胖型的占多數(shù) 。這類人群多數(shù)會有高血脂、游離脂肪酸增高等癥狀，在這種情況下，體內(nèi)各類細胞都會出現(xiàn)功能性損傷，胰島細胞受到的影響會更大一些，會導致胰島細胞出現(xiàn)分泌缺陷 。
當胰島細胞無法正常發(fā)揮功能分泌胰島素時，身體因無法獲得充足的胰島素降解血糖，會不斷刺激胰島細胞“超負荷”工作 。長期這樣下去，胰島細胞會因為“過勞”而不堪重負，產(chǎn)生功能性損傷，導致血糖升高，誘發(fā)糖尿病 。
3、能站著就不坐著
和我國年輕人“能坐著絕對不站著、能躺著絕不坐著”的習慣不同，日本人雖不喜歡專門運動，但是日常卻基本上是“能站著絕不坐著、能走就不站著” 。
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