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人們生活越來(lái)越好 ， 對(duì)食品安全也更加重視 ?！案粢癸埐瞬荒艹?nbsp;， 隔夜茶不能喝”幾乎成了某些家庭的鐵律 。但事實(shí)是 ， 很多人吃著隔夜的飯菜 ， 喝著隔夜的茶 ， 身體依舊健康 。究竟是巧合 ， 還是隔夜食品的危害被夸大了？本文將重點(diǎn)講解 ， 隔夜茶究竟能不能喝？
說(shuō)隔夜茶不能喝的人 ， 無(wú)非是出于兩個(gè)擔(dān)心：
- 茶水放置一夜后會(huì)滋生大量細(xì)菌 ， 導(dǎo)致腸胃炎 ， 造成中毒的癥狀 。
- 隔夜茶中含有大量的亞硝酸鹽 ， 會(huì)與人體內(nèi)的生物胺結(jié)合后產(chǎn)生亞硝胺 ， 而亞硝胺會(huì)致癌！
隔夜茶中是否會(huì)滋生大量細(xì)菌？一杯茶水的組成很簡(jiǎn)單 ， 水和茶葉 。喝茶講究一些的人會(huì)根據(jù)茶的品種來(lái)灌入合適溫度的水 ， 洗過(guò)茶之后再泡 。
不同茶葉所需的溫度
但普通人泡茶時(shí) ， 一般只會(huì)使用燒沸的開水 ， 也不會(huì)洗茶 ， 第一道茶就會(huì)直接喝 。開水煮沸的過(guò)程就相當(dāng)于一個(gè)殺菌的過(guò)程 ， 如果是燒過(guò)的白開水 ， 即使在不與空氣隔絕的情況下也很少有菌落產(chǎn)生 。有實(shí)驗(yàn)表明 ， 一杯燒過(guò)的水在無(wú)蓋的情況下放置3天 ， 菌群數(shù)量也不會(huì)超標(biāo) 。
（不過(guò)閃電哥認(rèn)為 ， 這跟我們所處的環(huán)境有很大的關(guān)系 ， 如果是在潮濕陰暗 ， 空氣質(zhì)量差的環(huán)境下 ， 無(wú)論這杯水燒過(guò)幾次 ， 都容易滋生細(xì)菌 。）
而茶葉本身也是可以抗菌的 ， 特別是能夠引起人腸胃不適或拉肚子的菌群 。據(jù)研究 ， 茶葉中含有茶多酚 ， 茶多酚能夠抑制霍亂桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌和肺炎菌的生長(zhǎng)和繁殖 。
這樣看來(lái) ， 隔夜茶大概率是不會(huì)滋生過(guò)多細(xì)菌的 ， 至少在人體的承受范圍 。至于喝完隔夜茶后拉肚子導(dǎo)致腸胃炎的情況 ， 原因可能是一起床就喝了大量已經(jīng)涼透的茶水 ， 造成腸胃不適 。茶水放置了一夜后已經(jīng)降到了與環(huán)境溫度相當(dāng)?shù)臏囟?nbsp;， 0~20℃ 。而人體內(nèi)的溫度大概為37~38℃ ， 清晨的第一杯水 ， 溫度在20~25℃時(shí)最合適 。太涼的水會(huì)對(duì)腸胃造成刺激 ， 大量飲用后就會(huì)導(dǎo)致腸胃炎 。
腸胃不適
隔夜茶中是否真的含有亞硝酸鹽 ， 喝了以后會(huì)致癌呢？曾經(jīng)有一位女研究員做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn) ， 她選取了人們經(jīng)常喝的紅茶、綠茶和鐵觀音三種茶 ， 用格里斯試劑比色法進(jìn)行了不同時(shí)段下 ， 三種茶中亞硝酸鹽含量的測(cè)定與分析 。
她將三杯茶泡好后進(jìn)行了一次取樣 ， 泡好放置8小時(shí)后進(jìn)行了一次取樣、泡好放置12小時(shí)后又進(jìn)行了一次取樣 。列出“不同品種茶水中不同時(shí)間亞硝酸鹽含量表” ， 從表中可以看出 ， 3種茶的亞硝酸鹽含量隨著時(shí)間的推移略微增加 ， 但在12小時(shí)后 ， 三種隔夜茶的亞硝酸鹽含量依舊遠(yuǎn)小于1mg/L 。雖然國(guó)家對(duì)茶水中亞硝酸鹽含量沒(méi)有設(shè)定標(biāo)準(zhǔn) ， 但國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 飲用水中的亞硝酸鹽含量要≤1mg/L 。因此 ， 三種茶在隔夜后依然可以達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn) 。
三種茶不同放置不同時(shí)間后產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量表
2014年 ， 央視也做過(guò)類似的實(shí)驗(yàn) ， 央視采訪人員使用的是龍井、普洱和菊花三種茶 。將現(xiàn)泡、放置12小時(shí)、放置24小時(shí)的三種茶進(jìn)行了亞硝酸鹽含量檢測(cè) ， 檢測(cè)結(jié)果顯示：三種茶即使在放了24小時(shí)后 ， 亞硝酸鹽的含量也遠(yuǎn)比飲用水標(biāo)準(zhǔn)低四分之一 。
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