1、不等油冒煙才放菜 。等到油鍋冒煙 ， 這樣的油溫往往特別高，容易導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)素被破壞 。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋 。這里介紹一種簡單測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了 。
2、炒菜不加過多油 。無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，而蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒菜 ， 會使菜的表面被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收 。
【炒青菜技巧有哪些】3、不放過多的調(diào)料 。醬油、蠔油、雞精、豆瓣醬中的鹽分都很高，如果使用了調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo) 。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽 。
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