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在我們北方地區(qū)，每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候總要蒸上一鍋大饅頭，原因有二，第一個(gè)原因是過(guò)年的時(shí)候，饅頭是餐桌上的主食，無(wú)論是年夜飯還是招待親朋好友都要吃，在以前串親戚還有送饅頭的習(xí)俗呢 。第二個(gè)原因，是因?yàn)檎麴z頭有“蒸蒸日上”的美好寓意，大家都希望在新的一年里日子越過(guò)越好，事業(yè)蒸蒸日上！在民間還流傳著這樣的民謠“二十八，把面兒發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宵；大年初一扭一扭！”因此，每到過(guò)年跟兒前這幾天都是蒸饅頭的高峰期，雖然說(shuō)現(xiàn)在賣(mài)饅頭的商戶也很多，但是買(mǎi)來(lái)的饅頭始終沒(méi)有自己家里蒸出來(lái)的饅頭吃著香甜！
說(shuō)起蒸饅頭，現(xiàn)在的很多年輕人都說(shuō)那是老一輩人的事情，畢竟年輕人會(huì)蒸饅頭的還真不多了，但是畢竟要過(guò)年了，不管是為了果腹還是為了討個(gè)好彩頭，自己在家蒸一鍋大白饅頭都是非常有必要的，這里就給大家分享一下家庭版蒸饅頭的做法，非常簡(jiǎn)單，包你一學(xué)就會(huì)！過(guò)年蒸饅頭，牢記“2放2不放”，蒸出來(lái)的饅頭雪白香甜，松軟好吃！一起來(lái)看看吧！
以前蒸饅頭的時(shí)候，大多數(shù)是用老面頭來(lái)促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的，因?yàn)樗嵛秲罕容^重還要放堿面中和，所以不是特別把控，即便是經(jīng)常蒸饅頭的老手，也有失手的時(shí)候 。但是現(xiàn)在就不同了，隨著酵母粉的普及，蒸饅頭也不再是什么難事，只要掌握有一些技巧，廚房小白也可以蒸好饅頭！蒸饅頭的時(shí)候，很多人都提到添加小蘇打或者堿面這兩種東西，認(rèn)為添加了饅頭會(huì)更加好吃，其實(shí)大可不必，這里就給大家詳細(xì)講解一下它們的用途！
食用堿在我們的日常生活中非常常見(jiàn)，主要成分是碳酸鈉，常用于做堿面條，比如大家都愛(ài)吃的熱干面就是堿水面條，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，主要作用是清潔污垢或者讓食物更加的蓬松，并且分為清潔小蘇打和食用小蘇打兩類，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要分清楚！
那么，我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候是否一定要添加這兩種東西呢？這個(gè)我們要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定！首先，我們要搞清楚食用堿主要是中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味兒，這個(gè)主要用于以前老面頭發(fā)酵的時(shí)候，現(xiàn)在大多數(shù)人用的都是酵母粉發(fā)酵的，并沒(méi)有什么酸味，所以就不用添加食用堿了，如果添加了饅頭容易發(fā)黃發(fā)硬，反而不好！小蘇打的作用是為了讓饅頭更加的蓬松，但是如果我們把面團(tuán)發(fā)好了，即便是不添加小蘇打依然蓬松暄軟，所以小蘇打也是不需要添加的！
搞清楚了蒸饅頭“2不放”之后，我們?cè)賮?lái)聊一聊蒸饅頭“2放”吧，首先我們先從蒸饅頭用的酵母粉說(shuō)起，蒸饅頭用的酵母粉不要直接的放入面粉里邊，這樣子很難激發(fā)出酵母粉的活性，發(fā)酵效果并不好，我們需要把酵母粉放入碗里，然后加入溫水，水溫不燒手就可以了，太熱的水會(huì)殺死酵母菌的，然后往水里滴上幾滴白醋，白醋可以很好的激發(fā)酵母菌的活性，發(fā)酵的效果更好，但是切記不要滴太多，否則會(huì)適得其反！接下來(lái)攪拌均勻，讓酵母粉完全溶解在水里邊 。
酵母粉搞定之后，我們還需要再往面粉里邊添加一樣?xùn)|西，這樣?xùn)|西非常常見(jiàn)，家家戶戶都有，它就是我們常吃的白糖，白糖可以起到催化劑的作用，讓面團(tuán)發(fā)酵的更快更好，蒸出來(lái)的饅頭還會(huì)更加的香甜 。
接下來(lái)把攪拌好的酵母水分多次少量地倒入到面粉里邊，一邊倒水一邊攪拌成無(wú)干面粉的大面絮，面粉和水的比例基本上控制在2：1左右就可以了 。
接下來(lái)開(kāi)始和面，把面絮揉搓成一個(gè)光滑的面團(tuán)，聽(tīng)老師傅講，這和面是有講究的，和面要
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