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將食物分類是一項棘手的工作。西紅柿和鱷梨長得像水果，但嘗起來像蔬菜。西瓜實際上是一種漿果，茄子也是。如果這還不夠難以下咽，事實證明，我們喜歡咀嚼的大多數(shù)“堅果”根本不是真正的堅果。
杏仁、開心果、花生、腰果甚至山核桃——它們都只是偽裝成堅果。我們怎么弄錯了？問題是買家和植物學家對堅果的看法截然不同。
消費者會考慮雜貨店貨架上的商品。如果木質(zhì)外殼包裹的食物體積小、呈圓形、自然、干燥且松脆，我們可能會稱其為堅果。但是植物學家會考慮整株植物。真正的植物堅果是一種干果，其單個種子包裹在堅硬、不裂的子房壁中。真正堅果的堅硬外殼不會自行打開——想想核桃、栗子、榛子和橡子。

然而，幾乎所有其他“堅果”都沒有成功。例如，花生通常有兩個種子，很容易裂開， Jernstedt 說。因為它們在豆莢中生長，所以從技術(shù)上講，它們是豆科植物，是一種在豆莢中產(chǎn)生果實（通常是豆類）的植物家族，與豌豆相比，它們與真正的堅果有更多的共同點。
另一方面，杏仁、腰果和山核桃實際上是核果或核果中的種子。核果沒有真正堅果的堅硬外殼，而是有一個肉質(zhì)的外層圍繞著一個包含種子的核，就像櫻桃或桃子一樣。杏仁種子在綠色的肉質(zhì)果實中發(fā)育，腰果從綠色、紅色和黃色的腰果蘋果中長出。對于許多核果，我們吃多汁的水果并丟棄核，但對于類似堅果的核果，我們做相反的事情：去除外層，也稱為外殼，并吃核內(nèi)的種子。

巴西堅果不是豆類或核果。，這種大約 1.5 英寸（3.8 厘米）長的零食不屬于真正的堅果，因為其中 10 到 25 個在一個豆莢內(nèi)生長。圓形的木頭豆莢——重 4 到 6 磅。（1.8 到 2.7 公斤）——成熟時會掉到地上，嚙齒動物通常會啃咬它堅硬的外表并幫助傳播“種子” 。
如果我們要讓雜貨店的貨架在植物學上更加準確，就會有“杏仁種子”、“巴西種子”和“花生豆類”的標志，它們更靠近豌豆而不是堅果 ?，F(xiàn)在改名對消費者和植物學家來說都很難。大多數(shù)消費者對堅果的烹飪理念非常堅定，植物學家的一些技術(shù)語言可以追溯到亞里士多德等古典科學家。

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