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人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下的食物！

導(dǎo)讀：發(fā)霉的蔬菜水果，大家會直接扔掉，還是把它的霉變部分切掉，然后拿來烹飪？說一個真實(shí)的例子，家里有一次買了幾個西紅柿，因?yàn)闆]來得及吃，有的長了一點(diǎn)霉斑，老媽又舍不得扔掉，于是就切掉了哪些長霉的部分，原本以為，這樣應(yīng)該沒啥事，結(jié)果那天中午吃完，拉肚子拉了一下午。從此以后，只要是有一丁點(diǎn)霉變的蔬菜水果我都會直接扔掉。
都說浪費(fèi)糧食可恥，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但是我們要分清楚事實(shí)，在蔬菜水果可食用基礎(chǔ)上，這沒有問題，可當(dāng)東西發(fā)霉腐爛，影響到自身健康時(shí)，我們就應(yīng)該學(xué)會摒棄。
為何發(fā)霉的蔬菜水果不能吃呢？

1、食物一旦發(fā)霉了，它沒有長霉的地方也會有看不見的霉菌存在，有的甚至已經(jīng)被霉菌產(chǎn)生了毒素污染。曾經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你把食物發(fā)霉的部分切掉，但是在靠近1厘米的地方，仍然可以檢測到毒素存在，所以說只要是發(fā)霉了，大概率就不能食用了。
2、大部分的霉菌菌絲都是透明的，孢子才有顏色，看上去真菌的顏色是成千上萬的孢子，而當(dāng)我們?nèi)庋劭梢钥吹秸婢拇嬖跁r(shí)，說明已經(jīng)壞掉了，另外我們看見的只是表面，實(shí)則食物內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了大的改變，而在我們清洗的時(shí)候，食物內(nèi)部霉菌和真菌是洗不掉的。
3、很多人抱著僥幸心理，說加熱可以去掉這些毒素，不可否認(rèn)，確實(shí)加熱可以殺死一部分的霉菌，但是對于頑強(qiáng)的霉菌加熱是不起作用的，比如說黃曲霉菌，這種菌容易發(fā)生在發(fā)霉的花生、堅(jiān)果當(dāng)中，它的耐溫性就特別高，一般我們烹飪的時(shí)候油炸也就200度左右，可是要想殺死黃曲霉毒素，溫度至少要達(dá)到280攝氏度以上，才能讓它分解，所以家庭烹飪根本奈何不了它。
我們常吃的食物為什么會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象？

在自然界中存在各種各樣的微生物，而腐敗的微生物會分解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，從而讓它的外觀、氣味等發(fā)生改變，有的霉菌已經(jīng)生命力強(qiáng)的原因，會長期潛伏在不利于自身生長的環(huán)境中，遇到了合適的環(huán)境，就會快速繁殖，而當(dāng)我們看到霉變時(shí)，其實(shí)食物已經(jīng)受到霉菌污染了。
哪些發(fā)霉的食物可以吃？

霉菌屬于一個龐大的家族，雖然有的霉菌會產(chǎn)生毒素，但是有的霉菌會產(chǎn)生酶來分解食物，這樣就能夠提供風(fēng)味各異的食物了，比如我們常見的，醬類，醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。這些都是經(jīng)過人類長期摸索得來的。
怎么去辨別食物發(fā)霉能不能吃呢？建議你還是不要去辨別了，只要是發(fā)霉的食物，直接給它扔掉就可以了，沒有必要拿來食用，像這些醬類，有著嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，對環(huán)境也有嚴(yán)格要求，產(chǎn)品合格以后才能被放入到市場中，其余發(fā)霉的食物，還是直接扔掉的好。
最后，還要嘮叨幾句，不要以為食物放入到冰箱，看不見霉菌就可以肆無忌憚地食用，前面已經(jīng)提到過，有些沒有發(fā)霉的，因?yàn)槟汩L期的存放它也是會受到污染的。
比如說，常見的一些肉類，尤其是煮熟過的，當(dāng)你把它放入冰箱中以后，隨著時(shí)間越來越長，它的肉毒桿菌，會呈幾何倍數(shù)增長，放置時(shí)間越長霉菌越多。

平時(shí)我們飲食，盡量吃新鮮的食物，不要以為放入冰箱中，就可以一直吃，冰箱只能夠保鮮和冷凍，它阻止不了有些霉菌的繁殖。

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