4、酸梅醬50克(1份量） 。
做法
步驟1、選料，完整仔鵝90天以上，2500克左右 。
步驟2、填肚，取腌制料和鵝醬各50克，用手均勻涂抹在鵝肚里面，然后用針把尾部穿好，腌制30分鐘 。
步驟3、燙皮，鍋內(nèi)清水燒開，手抓住鵝頭用勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將皮水刷在鵝身上 。
步驟4、烤制，把鵝瀝干水分后，穿上鉤子，點(diǎn)燃爐火大火燒5分鐘，預(yù)熱爐溫 。再掛入鵝坯，背部向火，腹部向爐壁 。轉(zhuǎn)大火烤5分鐘，然后調(diào)節(jié)至中火（220度）烤制40分鐘，中途翻轉(zhuǎn)鵝坯，使其受熱均勻 。
步驟5、上爐，將鵝尾針拔出，此時(shí)鵝肚子的湯汁自然流出，將湯汁收起留用 。切塊裝盤，澆上湯汁，配酸梅醬，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食 。
二、廣式燜鵝家常做法
廣式燜鵝是一道傳統(tǒng)的名菜，色香味俱全，遵循傳統(tǒng)的燜鵝做法，鵝肉濃香四溢，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮嫩美味，味道和燒鵝媲美 。
材料
烏鬃鵝1只，香菜，大蔥，芹菜，料酒，陳皮，醬油，鹽，油，蠔油，南乳 。
做法
步驟1：光鵝清洗干凈斬塊，把鵝肉先炒出水分 。熱鍋不用下油，放入鵝肉，放適量食鹽、料酒翻炒，直到鵝肉翻炒出水為止，炒10分鐘左右，撈出瀝干水分備用 。
步驟2：熱鍋下油，放入姜片，南乳爆香，再放入鵝肉轉(zhuǎn)大火翻炒片刻 。加入清水沒過鵝肉倒入醬油，蠔油，料酒，陳皮燜煮30～40分鐘左右 。
步驟3：鵝肉燜煮到差不多熟的時(shí)候，約30分鐘后，放入芹菜、蒜苗、蔥段、香菜燜焗5分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁出鍋 。
三、廣式咸鵝家常做法
咸鵝，咸香軟糯，由于鹽的作用，其肉呈鮮紅色，色如胭脂 。清香的鵝肉味道，特別是蒸熟后留下來的鵝肉汁 。
倒少量鵝的肉汁到飯里，米飯馬上飄散一股香味，香噴噴的令人食欲大增，連續(xù)吃兩碗飯還不夠 。
用料
鵝1只
白酒適量
鹽適量
做法
步驟 1：買回來的鵝，宰殺后里外清洗干凈，瀝干水分 。
步驟 2：鍋中倒入清水燒開后，把光鵝整只放入鍋中蒸熟，蒸40～60分鐘左右 。用筷子扎一下鵝腿撥出無血水，表明已蒸熟，撈出晾涼 。
步驟 3：把蒸熟晾涼的鵝，用刀平均斬成四塊 。
步驟 4：取少量白酒用手均勻涂抹在鵝肉周圍每一處均要涂抹 。再拿少量的食鹽把鵝表皮里外涂抹一遍，每個(gè)地方都要均勻涂抹 。
步驟 5：把鵝裝進(jìn)瓦罐里，蓋上保鮮膜放入冰箱存放兩天以上入味后，取出清洗食鹽，斬件隔水蒸熱即可食用 。
四、廣式碌鵝家常做法
碌鵝，其實(shí)說白了就是煮鵝，碌鵝顧名思義，就是在鍋里通過炒糖色，把整只光鵝放入鍋中，碌來碌去達(dá)到上色后，加湯汁煮熟 。
碌鵝色紅潤金黃，鵝肉入味，肉汁鮮美，鮮味十足，口感香甜，是一道餐桌上色香味俱全的珍品 。
材料
鵝1只，蒜頭、姜、生抽、料酒、糖、南乳 。
做法
步驟1：蒜頭切碎和姜末一起加入南乳攪拌均勻 。
步驟2：把拌勻的調(diào)味料，均勻涂抹在鵝肚子里，再用生抽把整只鵝抹勻，腌30分鐘 。
步驟3：熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，煎至金黃色，加清水，生抽，鹽，糖，料酒，燜煮40～60分鐘左右，煮熟為止 。可用筷子在鵝腿上扎一下，撥出沒有血水即已煮熟 。
步驟4：煮熟后整只鵝撈出來放涼后，進(jìn)行斬件，然后淋上余下的湯汁 。
五、鹵鵝的家常做法
鹵1只10斤左右的獅頭鵝價(jià)格高達(dá)千元 。
鹵鵝，因較為豐富的鹵味調(diào)料，給人帶來的口感十分鮮美可口 。

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