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吃起來(lái)肥而不膩，香味濃郁，讓人吃了回味悠長(zhǎng) 。
材料
鵝1只，老姜片20克、辣椒段20克、蒜頭10克、蔥頭10克、香葉2克、丁香2克、桂皮4克、草果3克、八角5克、甘草5克。
調(diào)味料：黃糖1塊、醬油6大匙、白酒2大匙。
做法
步驟1、光鵝洗凈瀝干水分，用食鹽均勻涂抹鵝表面及鵝肚子里面，用一竹簽或筷子放入鵝腹內(nèi)左右挺開(kāi)，便于鹵制時(shí)入味。
步驟 2、把材料裝進(jìn)紗袋包扎好，放入砂鍋中加入清水，把蒜頭和姜片塞進(jìn)鵝腹里面。
步驟3、轉(zhuǎn)中小火把砂鍋中的鹵水燒開(kāi)，放入鵝轉(zhuǎn)小火熬煮90分鐘左右，中途要把鵝拿起來(lái)翻轉(zhuǎn)4～5次，煮熟后撈出放涼備用。
步驟4、鹵鵝放涼后切成厚片，淋上鹵汁撒入香菜及蒜蓉醋即可。
六、白切鵝的家常做法
白切鵝白里透著粉紅，鵝肉惹眼，吃起來(lái)嫩滑醒胃，香氣撲鼻，入口清香。
白切鵝的味道與白切雞的味道有點(diǎn)相似，鵝肉雖然沒(méi)有白切雞嫩滑，不過(guò)白切鵝的肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃在口中有濃厚的味道，吃起來(lái)香味十足，香噴噴的。
材料
鵝1只、生抽100克、香葉3片、草果2粒拍碎、沙姜10片、姜5塊、蒜頭3粒、蔥3條。
做法
步驟 1、光鵝里外洗凈，清除不要的油脂。
步驟 2、鍋中加水燒開(kāi)后，把鵝焯水10分鐘，撈出瀝干水分。
步驟 3、鍋中加清水放入生抽、香葉、草果、沙姜、姜、蒜頭、蔥，放入鵝熬煮50分鐘左右，直到將鵝煮熟，看鵝是否煮熟可用牙簽扎一下鵝腿無(wú)血水出即己煮熟。
步驟 4、鵝煮熟后撈出放涼，斬成厚片，蘸上沙姜末醬汁食用。
七、蒸鵝家常做法
蒸鵝這道菜獨(dú)特之處，是先在鵝肚子里塞滿香料腌好，然后把整只鵝蒸熟后再斬件，這樣就能很好的保留了鵝肉的原汁原味。
一只美味的蒸鵝，要從挑鵝、腌制、蒸煮都要下一番功夫。挑鵝要選120天以上的土鵝，腌制講求入味，蒸煮要?jiǎng)偸鞊瞥鲞^(guò)早生而不熟失去美味，太熟則軟爛沒(méi)有口感不好吃。
蒸鵝做好了，鵝肉濃香入味，齒頰留香。一塊鵝肉入口，鵝肉的鮮香散發(fā)出淡淡的清香，令人心動(dòng)不已。
材料
鵝1只，油，鹽，生抽，生姜，大蒜，蠔油，青蒜500g，豆豉，白糖。
做法
步驟 1、光鵝掏空內(nèi)臟，里外洗凈，瀝干水分。
步驟 2、用食鹽均勻涂抹鵝表面及腹內(nèi)每一處地方，涂抹好腌制30分鐘入味。再用生抽涂抹鵝的里外。
步驟 3、把蒜苗，生姜，大蒜，豆豉切碎放在鍋里爆香，撈出拌入食鹽、生抽、蠔油、白糖攪勻，均勻塞入鵝肚里面。
步驟 4、鍋中倒入清水，把腌好的鵝放入蒸40～60分鐘，蒸熟后把鵝肚子里的湯汁倒入碗中，再斬成厚片裝盤，淋上湯汁即可食用。
八、醉鵝家常做法
醉鵝，但凡醉肯定與酒有關(guān)，所謂醉鵝是一道主要用白酒烹制的菜肴。而且制作醉鵝不用放入一滴水，全程用白酒煮熟。
用蒜苗，姜，香菜，蔥等加白酒放入鵝肉中燜煮，當(dāng)煮至鍋蓋邊冒出煙霧也稱酒氣時(shí)，點(diǎn)燃煙霧繼續(xù)明火煮40分鐘左右，這時(shí)候酒氣蒸發(fā)盡了，醉鵝也就做好了。不點(diǎn)燃酒氣明火煮也同樣有鵝肉有酒香味。（醉鵝雖然好吃，家庭做時(shí)要備好滅火器，要在足夠安全的情況下來(lái)，才能烹煮。）
對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)，酒的醬香與鵝肉鮮香完美融合而產(chǎn)生的香味，會(huì)讓人感覺(jué)到鮮美無(wú)比。
用料
鵝 1只，柱侯醬200克，白酒1瓶，蒜頭適量，姜適量，大蒜適量，南乳適量，食鹽適量，白糖適量。

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