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一、御寒食譜有哪些骨頭湯原料及做法
1、原料
扇子骨500克 ， 直通骨1000克 ， 尾脊骨500克 ， 碎骨500克 ， 蔥結(jié)1小扎 ， 生姜1小塊 ， 黃酒50克 ， 清水5公斤 。
2、做法
(1)將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈 ， 然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 。
(2)將骨頭取出 ， 放入溫?zé)崴?nbsp;， 用抹布將骨頭逐根洗清爽 ， 尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì) ， 都要抹掉 。
(3)然后將直通骨劈斷 ， 劈開兩片 ， 出盡骨髓 ， 放在鋼精鍋中 ， 用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯 ， 加入蔥、姜、酒 ， 用大火燒開 ， 再一次撇去浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火燉至3小時后出湯 ， 即好 。
(4)一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用 ， 家庭中可煮9-10小時 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色 ， 湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止 。
當(dāng)歸羊肉湯
原料 當(dāng)歸30克 ， 生姜30克 ， 羊肉500克 。
做法 當(dāng)歸、生姜清水洗凈順切大片備用 ， 羊肉剔去筋膜 ， 洗凈切塊 ， 入沸水鍋內(nèi)焯去血水 ， 撈出晾涼備用 。沙鍋內(nèi)放入適量清水 ， 將羊肉下入鍋內(nèi) ， 再下當(dāng)歸和姜片 ， 在武火( 大火)上燒沸后 ， 打去浮沫 ， 改用文火(小火)燉1.5小時至羊肉熟爛為止 。取出當(dāng)歸、姜片 ， 喝湯食肉 。
功效 溫中 ， 補(bǔ)血 ， 散寒 。適用于體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者 。
遠(yuǎn)志棗仁粥
原料 遠(yuǎn)志肉10克 ， 酸棗仁10克 ， 粳米50克 。
做法 將遠(yuǎn)志、棗仁、粳米洗凈 ， 粳米放入沙鍋中 ， 加適量清水 ， 大火煮沸 ， 然后放入遠(yuǎn)志、棗仁 ， 小火煮至粥熟即成 。晚間睡前服食 。
功效 滋陰養(yǎng)血安神 。適用于心悸、失眠者 。
二、天冷喝酒御寒好吧“喝酒暖身”的說法其實并不科學(xué) 。人們喝酒后確會有發(fā)熱的感覺 ， 這是因為酒精刺激身體表面的毛細(xì)血管 ， 使血管變粗 ， 血液加速流向皮膚 。在酒精刺激下 ， 人體肝臟等處儲存的血液也會流到身體表面 ， 感到溫暖的只是皮膚表皮 。
但這種現(xiàn)象只是暫時的 ， 事實上 ， 因身體散熱速度加快而消耗的熱量 ， 比酒精供給的熱量還要多 。等酒勁過去 ， 機(jī)體貯存的大量熱能散發(fā)體外 ， 而因為酒精作用 ， 血管不能及時收縮防止血液散發(fā)熱量 ， 身體御寒能力反而下降 ， 使人渾身起雞皮疙瘩 ， 這就是人們常說的“酒后寒” 。
冬天喝少量酒對身體有益 ， 但過量飲酒除了傷胃外 ， 還會傷害肝臟、增加心臟負(fù)擔(dān) ， 令血管失去彈性 ， 造成心腦血管疾病的不良后果 。
專家提醒說 ， 飲酒御寒只是一種錯覺 。酒精中的乙醇會引起血管擴(kuò)張 ， 血液循環(huán)加快 ， 使人體內(nèi)大量的熱量通過皮膚散失 ， 進(jìn)而會使體溫下降 。因此 ， 飲酒御寒 ， 不僅起不到御寒功用 ， 反而易使人出現(xiàn)感冒、凍傷等癥狀 。
尤其需要提醒的是 ， 靠飲酒御寒對老年人更為不利 。老年人本來就對體溫變化不十分敏感 ， 如因喝酒引起體溫中樞調(diào)節(jié)紊亂 ， 更容易損傷其調(diào)溫功能 。
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