一聽這話，大姐趕緊擺擺手，表示不行 。
這紅茶但凡超過三年，香氣滋味都下滑了，第二年喝最好，不要存太久 。
如果是喜歡香氣足一些的，那還是直接選新茶 。
最后，大姐還凡爾賽地提起，我們真正桐木產的紅茶，數(shù)量這么少，哪里會放得到三年五年后，頂多一兩年就清倉了 。
這款去年的老叢還是我特意放在山上存下來的，否則去年年底的時候也要清空了，留不到現(xiàn)在 。
《4》
至于老巖茶，村姑陳有喝到一款武夷山胡歌家存了20年左右的老水仙 。
那氣息，絕了 。
初聞起來，似一股熟普的感覺，濃郁又沉穩(wěn) 。
湯水也是極度的醇與厚，喝入口的瞬間，先是感覺到飽滿且豐沛的漿感 。
緊接著，當湯水遍布整個口腔內后，舌面感覺沉甸甸的，茶湯當中有著明顯的份量感 。
這老水仙，好喝！
但客觀看，這不能代表所有老巖茶，都好喝 。
因為存出一款好喝的老巖茶，條件很苛刻 。
不僅在一開始做茶時就要籌謀準備，各方面都要為存老后考慮，做青和焙火都要按照老巖茶的準備 。
且后期倉儲還要規(guī)范，不能動輒就開箱翻擾 。
而那些，一開始沒有打算存成老茶，只是因為品質平庸賣不掉/賣不完，留來留去留到最后，干脆放起來存成老茶的，未必能成為一款優(yōu)質老茶 。
更大的幾率，是變成一款發(fā)酸變味不能再喝的變質茶！
最后，即便最開始就有存老茶的打算，但在存老茶期間，難免會遇上種種變數(shù) 。
稍有不慎就將巖茶存出濃濃陳味、酸味等令人難以接受的味道 。
所以，普通茶客在喝巖茶時，沒有必要追求老巖茶 。
因為，好的老巖茶可遇不可求 。
即便有，也遠遠達不到批量銷售的規(guī)模 。
更多的時候，為數(shù)不多留下來的老茶也是被茶農留作自飲與待客，或者少量分享給老客戶 。
考慮到不少不明內情的人，心里會膈應這些是過期茶，明珠暗投 。
所以在市面上，老巖茶的存在比較冷門，不常見 。
對廣大茶友而言，喝巖茶最保守最穩(wěn)妥的方式，還是喝新茶 。
實在想要嘗試老茶滋味，也不必強求那些動輒十幾年陳的老茶，選兩三年左右的陳茶即可 。
做青做透，焙火焙透，儲存到位的陳茶，氣息內斂，茶香轉幽，香氣沉入水底，茶湯喝起來漿感分明，足夠滿足一眾老饕對老茶的好奇心 。
而那些高齡的老茶，良莠不齊，精品極少，購買風險高，考慮買茶之前實在要慎選！
《5》
老白茶和老普洱，是老茶界的主流 。
白茶工藝簡樸，不殺青，不揉捻，主要工序以萎凋和干燥為主 。
極可能地保留下天然原味 。
也極可能地保留下后期陳化的有生力量 。
內在的活性物質，可以在后期嚴實密封的環(huán)境下，憑借微量的氧分子發(fā)生轉變 。
從而促進多酚類物質的減少，絡合物和黃酮類物質含量增加，最終形成有別于新茶的風味 。
白茶里，新白茶是清新鮮爽的，花香毫香馥郁 。
而存成老白茶后，藥香、陳香、粽葉香等甘香濃郁，湯感更醇厚飽滿 。
對比著喝，更能直觀喝出兩者的風味差別 。
而老普洱和老黑茶，它們更多是后發(fā)酵的產物 。
因工藝的特殊性，在茶葉內部的微生物和氧分子的多年較量下，能形成獨具特色的風味 。
年份老一些的熟普與黑茶，和新茶時比起來，性味勢必會溫和些，茶味勢必會醇厚些 。
當然，受眾群體會更廣些 。
除此以外，其余茶類的老茶，大多數(shù)是噱頭 。
并且，還要警惕其中的滯銷品和變質品！

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