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日照長，平均氣溫高，茶樹內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿含量會更高，而茶氨酸的含量有限。
因此，從風(fēng)味口感上。
拋開其它方面影響，單從茶味上對比。
云南生普的茶味，因咖啡堿含量高，相對會更苦、更重。
在部分老茶客眼里，會顯得更有霸氣感。
而福鼎白茶的滋味，鮮味更加凸顯，湯感鮮醇飽滿。
此外，氣候不同，還會影響茶樹新梢的持嫩性。
氣溫越高，意味著茶樹剛新發(fā)嫩芽沒多久，很快就會“長開” 。
導(dǎo)致茶樹在生長過程中，積累養(yǎng)分與內(nèi)質(zhì)的時(shí)間減短，含氮類物質(zhì)積累有限。
以水稻為例，一年兩熟甚至三熟的水稻，風(fēng)味內(nèi)質(zhì)積累肯定不如一年一熟的。
可見，老話里沒有說錯。
一方水土養(yǎng)一方人。
而同樣的，一方水土育一方茶。
即便是，將適制白茶的福鼎大白茶、大毫茶等茶樹，移植到云南當(dāng)?shù)?。
在不同的生長環(huán)境下，最終的茶青鮮葉內(nèi)，含有的風(fēng)味物質(zhì)肯定不一樣！
《4》
第三，制茶經(jīng)驗(yàn)的限制。
制茶經(jīng)驗(yàn)，不是一朝一夕就能徹底復(fù)制。
縱觀茶圈，目前業(yè)內(nèi)有名的白茶產(chǎn)區(qū)，基本都在福建。
這與當(dāng)?shù)氐闹撇铓v史，有著莫大淵源。
據(jù)張?zhí)旄Ｇ拜叺摹陡＝ú枋房肌方榻B：

白茶制作先從福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。
從制茶種類看，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉。
（從茶樹品種）看，先有小白，后有大白，再有水仙白……

福鼎作為白茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐陌撞杓庸そ?jīng)驗(yàn)更成熟、精湛、規(guī)范。
而外地仿照出來的白茶，論制茶精湛程度，肯定難以相比。
好比讓廣東餐館的廚師，另起灶頭，烹飪川菜。
做出來的成品，名義上雖是四川菜系。
但真正嘗起來，任誰都能知道，里面擺脫不了粵菜的影子，一點(diǎn)也不正宗。
茶葉的加工，也是如此。
讓一大批常年習(xí)慣于加工普洱茶的制茶師，改做白茶。
最終做出來的成品，與廣東版川菜，有著神似之處。
一言概之，根本不正宗。
甚至于，不少外地的制茶師，囿于偏見，非常輕視白茶的制作工藝。
認(rèn)為白茶嘛，只要隨便曬干就行，根本沒有技術(shù)含量。
殊不知，抱著這樣的傲慢心態(tài)，根本不可能做出好茶。
白茶的加工，遠(yuǎn)不止看上去那么簡單！
隔行如隔山。
術(shù)業(yè)有專攻。
不管是哪一領(lǐng)域，但凡你往深入去研究，都沒有表面上看起來這么輕松。
《5》
第四，市場認(rèn)可度的影響。
白茶和普洱茶之間的互換身份，不是簡單改變工藝那么簡單。
眾所周知，任何茶葉都有核心產(chǎn)區(qū)之說。
普洱茶里，有一眾名山頭。
有老班章、易武、冰島等。
福鼎白茶里，太姥山高山白茶，更是知名代表。
每年到了春茶季，核心產(chǎn)區(qū)的茶青身價(jià)，遠(yuǎn)比普通產(chǎn)區(qū)要更高。
并且，還不會輕易流通出來。
退一萬步來講，即使茶葉僅是按照制茶工藝進(jìn)行區(qū)分。
但結(jié)合市場行情看，頂級核心山場的茶青資源，肯定不會隨便加工。
老班章的古樹茶青，不會被用來加工成白茶。
太姥山里的荒野銀針芽頭，肯定不會被人胡亂做成金駿眉。
牛欄坑內(nèi)的肉桂青葉，沒有人舍得將其加工成鐵觀音。
獅峰山的龍井頭采春茶，不會被做成黃茶和紅茶……
這背后的道理很簡單。
按這樣“亂彈琴”式的做茶，市場消費(fèi)者不買單。
老班章的古樹青葉，只有以普洱茶的方式加工，利潤更高。

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