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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到網(wǎng)上有人說。
這世界上根本就沒有所謂的紅茶樹、綠茶樹、白茶樹、普洱樹。
事實(shí)上，茶樹統(tǒng)統(tǒng)都大同小異。
真正能夠區(qū)分出茶葉種類的，是看工藝。
將茶樹葉子采下來，你按照綠茶的方式加工，那它就是綠茶。
按普洱茶的制茶流程，最終做出來的就是普洱。
白茶、紅茶、烏龍茶等，也是如此。
沒有這么多復(fù)雜講究。
只要制茶師傅能愿意，在普洱茶和白茶之間，分分鐘可以互換身份。
好比是同一條魚，既可以做成紅燒，又可以拿去清蒸。
一魚兩吃，完全不耽誤……
但從實(shí)事求是的角度看，這樣的論調(diào)，經(jīng)不起推敲。
徹底的，脫離制茶實(shí)際。
而是停留在紙上談兵結(jié)論的“空想” 。
《2》
第一，原材料樹種不同。
普洱茶，以云南當(dāng)?shù)氐牟枞~種為主。
而適制白茶的樹種，按國標(biāo)要求，是大白、水仙、小白（群體種）。
簡單來理解，唯有具備新生芽葉多茶毫，茶樹新梢持嫩性強(qiáng)，茶氨酸含量高等特點(diǎn) 。
再加上特定的制茶工藝。
才能做出毫香馥郁、鮮香醇爽風(fēng)味的白茶。
一旦換了原料樹種，那么再繼續(xù)做出來的茶，喝著肯定是變味了。
繼續(xù)用“一魚兩吃”為例。
烹飪美食跟做茶的原理類似，講究原材料的正宗性。
同樣一條河魚，拿去做紅燒、清蒸、油炸，隨便怎么做都行。
但孔夫子說得好，食不厭精，膾不厭細(xì) 。
具體到桂花魚這，拿去油炸或者紅燒，沒有清蒸白灼好吃。
深諳烹飪的人，肯定不會(huì)隨意浪費(fèi)食材。
做茶也是如此，有的茶樹，它比較像“多面手” 。
以梅占為例，它可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。
而有的茶，術(shù)業(yè)有專攻，只能適制特定茶葉產(chǎn)品。
比如說，肉桂茶樹。
核心山場的肉桂茶樹鮮葉，按武夷巖茶的方式加工，桂皮香明顯，湯感中的辛辣感獨(dú)特，茶味個(gè)性卓然。
而改做成紅茶、綠茶等。
這畫面，簡直讓人難以想象。
考慮到樹種適制性的影響，普洱茶和白茶，永遠(yuǎn)不可能互換身份！
用云南大葉種做出來的白茶，和大白大毫做成的真正白茶。
不論是香氣還是滋味，都相差甚遠(yuǎn) 。
同樣的，用福建當(dāng)?shù)氐牟铇洌沧霾怀銎斩璧奶赜酗L(fēng)味！
比起生搬硬套，倒不如讓它們繼續(xù)在擅長的領(lǐng)域內(nèi)，各自安好。
《3》
第二，地域環(huán)境的限定。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
由地域環(huán)境引起的轉(zhuǎn)變，影響甚遠(yuǎn) 。
云南各地的產(chǎn)茶區(qū)，以出產(chǎn)普洱、滇紅等茶葉為主。
而福建從閩東到閩北、閩南，代表茶類眾多。
涵蓋有，福州茉莉花茶、福鼎白茶、政和白茶、坦洋工夫、正山小種、金駿眉、大紅袍、鐵觀音等。
從地理區(qū)位看。
云南的緯度更低，更接近赤道，日照時(shí)間更長，光照時(shí)間會(huì)更強(qiáng) 。
而相比下，福建的氣溫會(huì)更溫和，日照時(shí)長適中。
從地貌條件看。
云南的產(chǎn)茶區(qū)，大部分位于云貴高原上，平均海拔高。
而福建全省以丘陵為主，平均海拔不高。
閩浙一帶的產(chǎn)茶區(qū)，基本上能達(dá)到600米以上，就能稱為高山茶。
不同的地域環(huán)境下，溫度、光照、降雨量、植被等，會(huì)對茶樹成長，產(chǎn)生重要影響。
一般而言，茶樹喜陰、喜濕、喜溫潤環(huán)境。

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