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“雞蛋會升膽固醇，吃了會得心臟??！”
“雞蛋是發(fā)物，得了癌癥也不能吃！”
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雞蛋是最平民的營養(yǎng)佳品，但是也有人認(rèn)為它的蛋黃是心血管的禍根，甚至是癌癥的幫兇 。關(guān)于雞蛋的流言很多，究竟哪些才是真的呢？
一、浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病、癌癥死亡風(fēng)險或會增加浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授和焦晶晶教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊在《公共科學(xué)圖書館醫(yī)學(xué)》上發(fā)表過一項研究 。研究選取了美國NIH-AARP飲食與健康研究中52萬名參與者的數(shù)據(jù)，以此來評估雞蛋和膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關(guān)系 。
在平均16年的隨訪中，受試者中有近13萬人死亡 。在調(diào)整了人口統(tǒng)計學(xué)特征和飲食因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)全蛋攝入量和全因死亡率顯著相關(guān) 。在進(jìn)一步調(diào)整膽固醇攝入量后，全蛋攝入量仍然與全因死亡率之間有顯著關(guān)聯(lián) 。
每日額外攝入300mg（一顆雞蛋內(nèi)約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導(dǎo)致過早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的風(fēng)險會增加16%、癌癥死亡風(fēng)險會增加24% 。另外，每天額外攝入半個雞蛋和全因死亡率增加7%相關(guān) 。
為什么雞蛋會增加死亡風(fēng)險呢？
研究人員認(rèn)為和蛋黃內(nèi)膽固醇的膽固醇會在動脈內(nèi)積聚形成血栓、誘發(fā)動脈粥樣硬化，最終導(dǎo)致心血管疾病發(fā)生相關(guān) 。另外，雞蛋和肉類同食后會，腸道內(nèi)的厚壁菌會將雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)膽堿和肉類中的肉堿轉(zhuǎn)換成三甲胺氧化物，該物質(zhì)是個有毒化合物，進(jìn)入血液后很可能會增加心血管疾病的發(fā)生和死亡風(fēng)險，還和多種癌癥有關(guān) 。
科學(xué)研究證實了食用雞蛋會增加多種死亡的風(fēng)險，這是否說明雞蛋要從我們?nèi)粘５氖匙V中剔除了？雞蛋到底還能不能吃呢？
二、問題來了，雞蛋還能不能吃？當(dāng)然能吃！《中國居民膳食指南（2016）》中推薦成年人每日應(yīng)攝入蛋類40~50g（一個雞蛋重量約為45~55g），每日攝入一個雞蛋，每周攝入雞蛋量不超過七個即可 。
上述的研究僅僅是一項觀察性研究，不能推斷出雞蛋和死亡之間的因果關(guān)系 。對此，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李立明認(rèn)為，中美人群的飲食習(xí)慣、營養(yǎng)狀況以及疾病譜都存在很大差異 。針對美國群眾進(jìn)行的研究，不能直接推論到中國群眾身上 。
另外，李教授曾參加過一項建立在超50萬中國人基礎(chǔ)上的研究顯示：每天吃雞蛋的人，比基本不吃雞蛋的人，心血管事件風(fēng)險降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險降低18% 。
也就是說，對于中國民眾而言，日常適當(dāng)吃雞蛋并不會給健康帶來威脅，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)等，每個雞蛋能夠提供約6克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值是不可忽視的 。但是并非所有的雞蛋都適合吃，這三種雞蛋建議你最好別吃 。
三、這些雞蛋要少吃！1、炸雞蛋
高溫炸制的雞蛋營養(yǎng)會大量流失，并且會產(chǎn)生雜環(huán)胺類、多環(huán)芳烴等有害物質(zhì) 。這些物質(zhì)大量進(jìn)入體內(nèi)，會導(dǎo)致肝腎負(fù)擔(dān)過重，肝腎功能早衰、罹患心血管疾病、癌癥等病的風(fēng)險也可能會隨之增加 。
2、毛雞蛋
毛雞蛋是指沒有孵化成型的小雞，在北方地區(qū)有非常多人愛吃，認(rèn)為它有很高的營養(yǎng)價值 。其實，毛雞蛋的營養(yǎng)價值并不高，還有感染風(fēng)險，長期食用可能會導(dǎo)致食物中毒 。
3、溏心蛋
溏心蛋也是不少人的心頭好，這樣制作的雞蛋口感相對較嫩 。值得提醒的是，沒有煮熟的雞蛋內(nèi)可能會帶來一些
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